問題詳情

41.依據餐飲業油炸油稽查管理原則，有關油炸油應全部更新的指標，下列敘述何者錯誤？

(A)發煙點溫度低於190℃時
(B)泡沫多且面積超過油炸鍋1/2以上者
(C)酸價超過2.0 mg KOH/g
(D)總極性物質含量達25%以上者

參考答案

答案：A

統計：A:372,B:14,C:16,D:26,E:0

難度：非常簡單

用户評論

【Yen】評論

根據衛福部"油炸油安全管理簡易手冊"，反覆使用的油炸油的換油標準為：