資訊推薦

• 28. 下列有關傳統冬粉絲加工之敘述，何者錯誤？(A) 以綠豆澱粉為原料(B) 原料中可加入 0.1%明礬與水調和混練(C) 粉糰擠出成型後再加熱糊化(D) 糊化後粉絲於 4℃冷藏後乾燥以獲得成品
• 32.阿寶觀賞海豚精采的表演時，不禁讚嘆：「好聰明的魚啊！」。關於這句話的描述，下列何者最合理？(A)正確，海豚是智商很高的魚(B)正確，海豚用肺呼吸是高等的魚類(C)錯誤，海豚會游泳但非魚類(D)錯
• 38. 下列何種製品，主要是以油中水滴型(W/O)的狀態存在？(A) 乳酪 (B) 咖啡乳油 (C) 煉乳 (D) 起泡乳油
• 69. 海圖圖例之燈塔燈光為「等相光」，其符號為下列何者？ (A) Iso (B) F1 (C) Oc(D) A1
• 46. 魚體死亡後 ATP ( adenosine triphosphate ) 的分解產物有 ① ADP ( adenosine diphosphate )② AMP ( adenosine mon
• 29. 傳統小麥製粉時，精選機氣流使用何種流向，方能有效去除麩皮？(A) 垂直由下往上吹 (B) 垂直由上往下吹 (C) 水平由左往右吹 (D) 水平由右往左吹
• 21. 下列有關製造市售鳳梨罐頭時的殺菌方式，何者最合適？(A) 100℃水煮殺菌 (B) 121℃高溫長時間殺菌(C) 輻射照射殺菌 (D) 冷凍殺菌
• 65. 請問下圖為何繩結？ (A) 木材套結 (B) 牛結 (C) 滾套結 (D) 縮短結
• 70. 海圖圖例之燈塔燈光為「換色光」，其符號為下列何者？ (A) Iso (B) F1 (C) Oc(D) A1
• 47. 下列有關水產加工的敘述，何者錯誤？(A) 市售魷魚乾表面的白色粉末代表高品質的表現(B) 魷魚絲的製造過程中需做魚胚(C) 虱目魚丸製造過程中添加太白粉具有增量作用(D) 海帶湯鮮味來源為麩胺
• 30. 下列有關傳統米粉絲生產過程之敘述，何者錯誤？(A) 一般以精白在來米為原料(B) 米浸泡後再經水磨形成米漿(C) 取部分米粉糰水煮至半糊化，然後與未糊化米粉糰捏合(D) 取半糊化漿糰自小孔擠出
• 22. 下列有關蔗糖對麵包品質影響之敘述，何者錯誤？(A) 可使麵包組織變硬 (B) 可使麵包具有濕潤性(C) 烤焙時著色較快 (D) 可增加麵包之風味
• 39. 將冰淇淋的所需原料充分混合後，在 0~5℃間保持 24 小時的操作稱為：(A) 均質 (B) 膨脹 (C) 熟成 (D) 硬化
• 71. 我國海圖之岸線為下列何者？ (A) 約最高高潮面 (B) 平均高潮線 (C) 約最低低潮面 (D) 平均低潮線
• 48. 下列有關水產食品原料的敘述，何者正確？(A) 一般底棲性魚種較洄游性魚種的腐敗速率快(B) 捕撈後立即殺死的魚通常較快進入僵直期且僵直期較短(C) 一般而言，鯖魚自死後僵直到解僵的時間較吳郭魚
• 31. 下列何種加工品在製造過程中需使用麴菌？(A) 納豆 (B) 麥芽醋 (C) 啤酒 (D) 紹興酒
• 23. 下列有關生產味噌時，下缸前拌鹽處理的目的，何者敘述錯誤？(A) 阻止麴菌之生長 (B) 引起菌體自體消化(C) 使菌體內酵素排出體外 (D) 促進酵母之生長公告試題僅供參考食品群 專業科目(一
• 40. 牛奶先經酸化，再將凝乳去除，得到的液體稱為：(A) 優酪乳 (B) 乳清 (C) 脫脂乳 (D) 乳油
• 72. 我國海圖之岸線為下列那種海面之水陸界線？ (A) 約最高高潮面 (B) 平均高潮線 (C) 約最低低潮面(D) 平均低潮線
• 33.有一未平衡的反應式： ，下列有關此式的敘述何者正確？(A)H2、N2和Fe2O3皆為反應物(B)由此式可預測發生此反應的快慢(C)Fe2O3在此反應中可以增加生成物的總量(D)在H2、N2和NH
• 32. 下列有關鹹蛋加工之敘述，何者錯誤？(A) 鹹蛋製作最主要的添加物為氯化鈉(B) 鹹蛋隨著醃漬時間增加，蛋白及蛋黃皆會逐漸凝固(C) 有輕微裂痕的鴨蛋並不適合用來製作鹹蛋(D) 新鮮的鴨蛋適合作
• 24. 下列何者為再製酒？(A) 啤酒 (B) 清酒 (C) 黃酒 (D) 紅露酒
• 41. 下列何種水產廢棄物已被回收再加工利用作為天然清潔劑？(A) 蜆殼 (B) 虱目魚魚骨 (C) 吳郭魚魚鱗 (D) 白蝦蝦殼
• 73. 下列有關我國海圖之敘述，那一項是不正確的？ (A) 海圖發行單位為海軍大氣海洋局 (B) 海圖高度基準為平均海平面 (C) 海圖深度基準面為平均高潮面 (D) 海圖水深單位為公尺
• 21.關於植物的構造與功能，下列敘述何者正確？(A)玫瑰的花是營養器官(B)樟樹的莖可深入土壤吸收水分(C)椰子樹利用葉子的擴散作用將水輸送到樹梢(D)芹菜吸收紅墨水後，莖內的維管束會變成紅色。