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70. 海圖圖例之燈塔燈光為「換色光」,其符號為下列何者? (A) Iso (B) F1 (C) Oc(D) A1
問題詳情
70. 海圖圖例之燈塔燈光為「換色光」,其符號為下列何者?
(A) Iso
(B) F1
(C) Oc
(D) A1
參考答案
答案:D
難度:簡單0.837838
統計:A(1),B(6),C(3),D(62),E(0)
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65. 請問下圖為何繩結? (A) 木材套結 (B) 牛結 (C) 滾套結 (D) 縮短結
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47. 下列有關水產加工的敘述,何者錯誤?(A) 市售魷魚乾表面的白色粉末代表高品質的表現(B) 魷魚絲的製造過程中需做魚胚(C) 虱目魚丸製造過程中添加太白粉具有增量作用(D) 海帶湯鮮味來源為麩胺
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30. 下列有關傳統米粉絲生產過程之敘述,何者錯誤?(A) 一般以精白在來米為原料(B) 米浸泡後再經水磨形成米漿(C) 取部分米粉糰水煮至半糊化,然後與未糊化米粉糰捏合(D) 取半糊化漿糰自小孔擠出
22. 下列有關蔗糖對麵包品質影響之敘述,何者錯誤?(A) 可使麵包組織變硬 (B) 可使麵包具有濕潤性(C) 烤焙時著色較快 (D) 可增加麵包之風味
39. 將冰淇淋的所需原料充分混合後,在 0~5℃間保持 24 小時的操作稱為:(A) 均質 (B) 膨脹 (C) 熟成 (D) 硬化
71. 我國海圖之岸線為下列何者? (A) 約最高高潮面 (B) 平均高潮線 (C) 約最低低潮面 (D) 平均低潮線
48. 下列有關水產食品原料的敘述,何者正確?(A) 一般底棲性魚種較洄游性魚種的腐敗速率快(B) 捕撈後立即殺死的魚通常較快進入僵直期且僵直期較短(C) 一般而言,鯖魚自死後僵直到解僵的時間較吳郭魚
31. 下列何種加工品在製造過程中需使用麴菌?(A) 納豆 (B) 麥芽醋 (C) 啤酒 (D) 紹興酒
23. 下列有關生產味噌時,下缸前拌鹽處理的目的,何者敘述錯誤?(A) 阻止麴菌之生長 (B) 引起菌體自體消化(C) 使菌體內酵素排出體外 (D) 促進酵母之生長公告試題僅供參考食品群 專業科目(一
40. 牛奶先經酸化,再將凝乳去除,得到的液體稱為:(A) 優酪乳 (B) 乳清 (C) 脫脂乳 (D) 乳油
72. 我國海圖之岸線為下列那種海面之水陸界線? (A) 約最高高潮面 (B) 平均高潮線 (C) 約最低低潮面(D) 平均低潮線
33.有一未平衡的反應式: ,下列有關此式的敘述何者正確?(A)H2、N2和Fe2O3皆為反應物(B)由此式可預測發生此反應的快慢(C)Fe2O3在此反應中可以增加生成物的總量(D)在H2、N2和NH
32. 下列有關鹹蛋加工之敘述,何者錯誤?(A) 鹹蛋製作最主要的添加物為氯化鈉(B) 鹹蛋隨著醃漬時間增加,蛋白及蛋黃皆會逐漸凝固(C) 有輕微裂痕的鴨蛋並不適合用來製作鹹蛋(D) 新鮮的鴨蛋適合作
24. 下列何者為再製酒?(A) 啤酒 (B) 清酒 (C) 黃酒 (D) 紅露酒
41. 下列何種水產廢棄物已被回收再加工利用作為天然清潔劑?(A) 蜆殼 (B) 虱目魚魚骨 (C) 吳郭魚魚鱗 (D) 白蝦蝦殼
73. 下列有關我國海圖之敘述,那一項是不正確的? (A) 海圖發行單位為海軍大氣海洋局 (B) 海圖高度基準為平均海平面 (C) 海圖深度基準面為平均高潮面 (D) 海圖水深單位為公尺
21.關於植物的構造與功能,下列敘述何者正確?(A)玫瑰的花是營養器官(B)樟樹的莖可深入土壤吸收水分(C)椰子樹利用葉子的擴散作用將水輸送到樹梢(D)芹菜吸收紅墨水後,莖內的維管束會變成紅色。
33. 下列有關蛋品加工的敘述,何者錯誤?(A) 為避免蛋白粉於貯藏期間發生褐變,必須於乾燥前進行除糖作業(B) 市售液蛋的全蛋產品應先經過 70℃、5 分鐘的殺菌處理(C) 以凍結乾燥法製得的蛋粉品
25. 下列何種加工製品於製程中需經「濃縮」處理,以改善製品的物理特性?(A) 凝態酸酪乳 (B) 克弗酒 (C) 奶粉 (D) 乾酪
42. 下列有關水產煉製品的敘述,何者正確?(A) 魚漿製成後需放置於 50~60℃形膠(setting),日本人稱此現象為 suwari(B) 魚漿製程中擂潰操作加入食鹽量約 2~3%,若使用傳統擂
74. 下列有關我國海圖之敘述,那一項是不正確的? (A) 海圖發行單位為海軍大氣海洋局 (B) 海圖高度基準為平均海平面 (C) 海圖深度基準面約為最低低潮面 (D) 海圖水深單位為呎
49. 將食品以兩種不同冷凍方法凍結,測量食品中心溫度的變化分別獲得 A - B1 - C1 - D1 及A-B2 -C2 -D2兩條冷凍曲線(圖一),請問下列敘述何者正確? (A) 若通過 B1 -
34. 某生為了得知蛋的新鮮度而進行測試,請問下列哪一種雞蛋的新鮮度最差?(A) 蛋殼表面粗糙 (B) 蛋的鈍端位置無法測得氣室(C) 蛋白的pH值9.0 (D) 在比重 1.027 的鹽水中橫躺於水
43. 下列有關水產加工的敘述,何者錯誤?(A) 魚肉罐頭硫化黑變的主要成分為硫化鐵(B) 製造鹿角菜膠( carrageenan )主要使用的藻類為龍鬚菜(C) 海蜇皮中的蛋白質主要為膠原蛋白(D)
75. 本船航行 20 分鐘之航程為 4 浬,則本船之航速為若干? (A) 10 節 (B) 8 節(C) 16 節 (D) 12 節
66. 海圖圖例之燈塔燈光為「閃光」,週期為 15 秒其符號為下列何者? (A) F 15s(B) F1 15s (C) 0c 15s (D) A1 15s
35. 製作傳統中式肉酥時,最適合添加下列哪一種物質以增加酥脆感?(A) 豬油 (B) 醬油 (C) 膠原蛋白 (D) 砂糖公告試題僅供參考食品群 專業科目(一)第 5 頁 共 8 頁