題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
23. 熱狗貯存中因微生物大量繁殖而產生黏液現象時,其每公克樣品細菌數約有 (A)102個(B)104個(C)106個(D)108個。
問題詳情
23. 熱狗貯存中因微生物大量繁殖而產生黏液現象時,其每公克樣品細菌數約有
(A)102個
(B)104個
(C)106個
(D)108個。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
上一篇 :
59. 脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時,下列何者處理是必要的 (A)原料鴨冷凍處理(B)按摩滾動處理(C)皮下吹氣及上脆皮水(D)滷煮。
下一篇 :
68. 作品修薄的工具較不適合的是(A)彎角刀(B)線型刀(C)鋸片(D)瑪瑙刀。
資訊推薦
48. 為確保熱狗乳化過程溫度之控制,下列何者正確? (A)可添加食鹽(B)可添加碎冰(C)可添加大豆蛋白(D)可添加磷酸鹽。
24. 下列那一種冷藏肉製品貯存時間最短? (A)熱狗(B)中式香腸(C)切片火腿(D)條狀火腿。
27. 580+(1+0.06)3=?之操作為 中之⅒ 應按(A)M+(B)M-(C)÷(D)=。
57. 滾動或按摩機械之作用;下列何種是錯誤 (A)可減少肌肉鹽溶性蛋白質抽取(B)可加速肉質嫩化(C)提高產品之結著力(D)提高製造產率。
24. 製作良好之脆皮烤鴨,其特徵為 (A)皮厚多油(B)表皮脆亮燒烤適中(C)外脆內生(D)骨肉分離。
58. 原料肉操作過程中,若刀具切到膿疱應作何處理較適當 (A)用水沖洗即可(B)用酒精直接消毒(C)清水沖洗後再以(D)83℃熱水消毒 以衛生紙擦拭。
25. 冷凍肉製品在運送過程中應保持在多少溫度 (A)-18℃(B)-5℃(C)5℃(D)室溫。
59. 為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理 (A)只用水沖洗(B)清洗後塗佈機油(C)清洗後塗佈可食性潤滑油(D)清洗後塗佈沙拉油。
27. 下列那一種肉製品水活性最低 (A)西式火腿(B)熱狗(C)中式香腸(D)肉酥。
5.為降低工作風險,在決定控制措施,或是考慮變更現有控制措施時,其最後考量之措施為下列何者?(A)標示 (B)工程控制措施(C)取代 (D)個人防護器具
28. 下列那一種肉製品可以不必冷藏或冷凍保存 (A)西式火腿(B)熱狗(C)中式香腸(D)肉酥。
8.下列何者不是常見的機械防護方法?(A)通風 (B)護罩法(C)連鎖法 (D)改善進料及出料法
25. 下列何者最不適作為肉製品品質鑑定的依據? (A)價格(B)風味(C)質地(D)製成率。
26. 下列何種貯存條件對熱狗褪色影響最大 (A)低溫、相對濕度90%(B)低溫、真空包裝(C)低溫、無透明印刷真空包裝(D)低溫、透明真空包裝。
7.雇主對於進入營繕工程工作場所作業人員,應提供下列何種防護具,並使其正確佩戴?(A)口罩 (B)安全帽(C)安全眼鏡 (D)手套
62. 屠宰場使用之刀具應使用 (A)58℃(B)65℃(C)75℃(D)83℃ 以上之熱水消毒。
27. 依法規規定,普通建築物設置避雷設備,其避雷針之保護角不得超過(A)30 度(B)45 度(C)60 度(D)75 度。
6.某公司在一年內發生五次災害事件造成一人死亡,一人雙腿截肢,其失能傷害平均損失日數為下列何者?(A) 2400 (B) 4500(C) 1800 (D) 6000
68. 商業上俗稱之「熟肉」,通常是用於製作 (A)香腸(B)貢丸(C)熱狗(D)肉鬆。
29. 法蘭克福香腸貯存於 4℃,可達到以下那一項功能 (A)降低微生物的繁殖速率(B)殺滅腐敗性微生物(C)殺滅病原菌(D)同時殺滅腐敗性微生物與病原菌。
60. 絞肉機之零件組合,何者順序是正確 (A)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤(B)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀(C)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀(D)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器。
9.逃生門的高度及寬度應採用下列何種人體測計資料?(A)最大母群體值(B)最小母群體值(C)平均值(D)可調式設計
50. 製作乳化類香腸抽取鹽溶性蛋白質,下列何者敘述不正確 (A)預醃處理(B)於20℃進行乳化(C)細切處理(D)添加食鹽與磷酸鹽。
71. 修坯時準確量取外徑規格最適合的工具是(A)內卡規(B)外卡規(C)塑膠繩(D)圓規。
30. 雞肉製品比較容易發生氧化酸敗現象,其原因是 (A)水活性較低(B)含較多不飽和脂肪酸(C)含較高的蛋白質(D)含較多醣類。