資訊推薦

• 31.使用中間切截，通常為控制：(A)單複數(B)字根變化(C)英美不同拼音(D)以上皆是
• 103. 下列那一項非麵包滾圓的目的？ (A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型(B)使麵糰表面光滑不易粘手(C)使麵糰易於保住二氧化碳(D)使氣體均勻分佈。
• 1. 依據漁業法，下列何者是以漁船從事主管機關指定之營利性採捕水產動植物之漁業？(A) 漁業權漁業 (B) 特定漁業 (C) 娛樂漁業 (D) 專用漁業權漁業
• 33.第一本以CD-ROM型式出版之百科全書為：(A)Encyclopedia Americana(B)Encyclopaedia Britannica(C)Academic American Enc
• 2. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？ (A)低溫長時間烤焙(B)麵糊放置時間(C)高溫長時間烤焙(D)麵粉的選用。
• 32.資料庫中較常見的索引法不包括：(A)單字索引法(B)片語索引法(C)單字與片語混合索引法(D)單字與片語區別索引法
• 36.TEI是一種：(A)Metadata(B)OPAC(C)主題標目(D)索引典
• 104. 調整配方時，下列何者材料不會使麵包麵糰較軟？ (A)水(B)糖(C)油(D)麵粉。
• 39.下列何種事項應適用行政程序法所定之程序規定？(A)檢察官作成不起訴處分書(B)各縣市主管機關發給建物使用執照(C)外交行為(D)外國人入境之許可
• 124. 下列何種糖吸濕性最小？ (A)砂糖(B)果糖(C)蜂蜜(D)轉化糖。
• 107. 800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下，給予 200℃烤溫，烤焙所需時間為？ (A)15～20分(B)35～40分(C)55～60分(D)1小時以上。
• 37.和成人教育與終身學習最有關係的圖書館為：(A)國家圖書館(B)公共圖書館(C)大學圖書館(D)學校圖書館
• 38.以下所述，何者不正確？(A)訴願決定為一種行政處分(B)受理訴願機關認為原行政處分違法不當，得以決定撤銷原處分之全部或一部(C)訴願人提起訴願後，原處分機關即不得基於任何理由再行變更或撤銷原處分
• 26. 配方內使用 60％鮮奶製作麵包，比用 4％的脫脂奶粉作麵包，其實際奶粉固形量？ (A)較少(B)相同(C)較多(D)大同小異。
• 102. 下列何種原料之組合及製作條件，適合製作良好品質的翻糖(fondant)？ (A)細粒特砂、水、熬煮終點溫度135℃(B)細粒特砂、水、熬煮終點溫度100℃(C)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終
• 27. 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料？ (A)蛋(B)動物膠(C)玉米澱粉(D)奶油水。
• 108. 下列那一種麵包，烤焙時間最短？ (A)800公克的帶蓋土司(B)450公克的圓頂葡萄乾土司(C)350公克的法國麵包(D)90公克包餡的甜麵包。
• 25. 製作某種麵包，使用新鮮酵母 4％，今因某種原因需改用快速即發酵母粉，用量應為？ (A)4％(B)2％(C)1.6％(D)1.33％。
• 127. 新鮮雞蛋其 pH 值約為？ (A)5.2(B)6.5(C)7.6(D)9.0。
• 1. 船名一欄記載現有船名，如為改名之舊船，要載明以往的船名，通常會在以往船名前加上那一組英文字母來表示？(A) AI (B) SS (C) TS (D) EX
• 128. 雞蛋內含有下列何種酵素，可以殺死多種微生物，增長貯存時間？ (A)蛋白質分解酵素(B)脂肪分解酵素(C)澱粉分解酵素(D)溶菌酵素。
• 28. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？ (A)柔性原料(B)韌性原料(C)酸性原料(D)中性原料。
• 126. 下列何種糖，酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢？(A)砂糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)麥芽糖。
• 3. 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為？ (A)基本發酵不足(B)中間鬆弛不足(C)最後發酵太久(D)油溫太低。
• 24. 若用快速酵母粉取代新鮮酵母時，快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的？ (A)等量(B)1/3(C)1/2(D)2 倍。