資訊推薦

• 24. 若用快速酵母粉取代新鮮酵母時，快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的？ (A)等量(B)1/3(C)1/2(D)2 倍。
• 4. 冰箱小西餅切割時易碎裂原因為？ (A)冷藏時間不足，麵糰太軟(B)冷藏時間太久，麵糰太硬(C)配方內蛋量太多(D)攪拌時間過久。
• 2. 包裝容器為承受內外壓力須有？ (A)充分之強度(B)充分之美觀(C)愈大愈好(D)愈小愈好。
• 106. 法國麵包（硬式麵包）之烤焙溫度常以？ (A)230℃(B)200℃(C)170℃(D)150℃。
• 129. 製造乾燥蛋白粉時，為避免於乾燥時產生變色反應，必須去除蛋白內之？ (A)葡萄糖(B)脂肪(C)蛋白質(D)礦物質。
• 4. 要久存的食品要選用？ (A)牛皮紙(B)聚乙烯(PE)(C)聚丙烯(PP)(D)鋁箔膠膜積層。
• 125. 有關糖對麵包品質之影響，下列何者有誤？ (A)可防止麵包變硬(B)是一種柔性材料(C)烤焙時著色快(D)增加風味。
• 105. 調整甜麵包配方時，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的？ (A)水(B)糖(C)油(D)麵粉。
• 3. 一般食品包裝標示下列何者為誤？ (A)製造廠商名稱(B)製造日期(C)有效日期(D)療效。
• 5. 蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用？ (A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)乾燥劑(D)脫氧劑。
• 3. 食品貯存時溫度會影響品質所以？ (A)應保存在50℃以上高溫(B)應保存在37℃之溫度(C)應低溫保存(D)不必考慮溫度變化。
• 37.行政處分之執行，是否因提起訴願而受影響？(A)除法律另有規定外，原則上不因訴願之提起而停止原處分之執行(B)除法律另有規定外，原則上訴願提起後應即停止原處分之執行(C)應一律由原處分機關認定其處
• 以下何者正確？(A)大英百科全書的銷售量最佳(B)大美百科全書偏重美國歷史、傳記與地理資料(C)世界百科全書(World Book Encyclopedia)是成人百科全書(D)Funk & Wagn
• 2. 提高食品保存性之原理何者為誤？ (A)酸度提高(B)滲透壓增高(C)水分降低(D)酸度降低。
• 4. 生鮮奇異果應？ (A)放在地上(B)低溫冷藏(C)曝曬在太陽下(D)冷凍貯存。
• 41.公務員受撤職處分者，並應於一定期間停止任用，其期間至少多久？(A)一年(B)二年(C)三年(D)六個月
• 35.何種檢索策略被視為標準化的檢索方式？(A)引用文獻滾雪球法(B)主題層面連續檢索(C)多重資料庫檢索(D)分區組合檢索
• 19 下圖是一個無迴圈有向圖（directed acyclic graph），則下述各組節點（vertex）造訪順序，何者不是這個圖的 topological order？ (A) abcdefgh
• 6. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？ (A)澱粉α化(B)澱粉β化(C)蛋糕熟成化(D)酵素自家分解作用。
• 42.依公務員懲戒法之規定，下列何種懲戒處分可適用於政務官？(A)減俸(B)記過(C)休職(D)撤職
• 40.以下那一項並非作成行政處分所須具備的要件？(A)行政機關之行為(B)行使公權力(C)以書面為之(D)行政機關單方意思行為
• 43.依公務員懲戒法之規定，公務員依刑事訴訟程序被羈押者，其職務應如何處理？(A)當然停職(B)由主管長官裁量決定(C)由公務員懲戒委員會裁量決定(D)由監察委員裁量決定
• 5. 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？ (A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)烤焙不足(D)塔塔粉用量不足。
• 6. 下列何者不是麵包包裝的最主要目的？ (A)保持新鮮(B)防止老化(C)提高商品價值(D)增加重量。
• 5. 雞蛋布丁餡？ (A)煮時應加多量防腐劑(B)煮好應冷藏貯存(C)煮好應保持在(D)50℃以上 加工時用手抓。