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• 48. Herzberg 的雙因子理論（two factor theory）認為？(A)不良的激勵因素會導致員工不滿(B)良好的維生因素會讓員工感到滿意(C)激勵因素(motivators)與維生因素
• 49. 在規劃的基礎上，外在環境會使規劃的影響力產生何種變化？(A)變大(B)變小(C)不變(D)以上皆是
• 50. 一般而言，管理的核心是？(A)規劃(B)組織(C)控制(D)決策
• 1. Which of the following descriptions about ion channels is incorrect?(A) Sodium channel can let so
• 20. 有關蛋黃醬的製作與其特性，下列敘述何者正確？① 屬於 W / O 乳化型 ② 利用雞蛋蛋黃或全蛋當作天然乳化劑③ 添加醋可以抑制微生物生長 ④ 一般脂肪含量為 55 ~ 60 %(A) ① ②
• 21. 下列何者為蔬果殺菁完全之指標酵素？(A) 果膠分解酶 (B) 過氧化酶 (C) 多酚氧化酶 (D) 脂氧合酶
• 22. 有關生鮮果蔬原料低溫貯藏的敘述，下列何者正確？(A) 冷藏柑橘的包裝袋內部塗聯苯，可預防酵素性褐變(B) 甘藷在 0 ~ 5 ℃ 冷藏，可預防冷傷 ( chilling injury )(C)
• 23. 有關製作脆梅應注意事項，下列何者正確？ ① 梅子原料選擇 6 ~ 7 分熟為宜 ② 糖經加熱溶解後，須先冷卻才可倒入梅子中 ③ 丟棄第一次浸漬糖液 ④不可以使用粗鹽(A) ① ② ③ (B)
• 24. 有關一般鳳梨罐頭製作程序的敘述，下列何者正確？ ① 須經過脫氣、密封、殺菌等程序 ② 鳳梨罐頭屬低酸性罐頭食品 ③ 須加糖液濃度為 38 ~ 40 % ④ 必須採用 121 ℃ 高壓滅菌(A)
• 25. 以高甲氧基果膠製備果醬時，其凝膠是因產生下列何種鍵結？(A) 共價鍵 (B) 離子鍵 (C) 疏水鍵 (D) 氫鍵
• 26. 下列何種傳統水產食品不是使用魚漿為主要原料？(A) 甜不辣 (B) 魚果 (C) 鱈魚香絲 (D) 魚糕
• 27. 有關鮮乳的敘述，下列何者正確？ ① 均質可將乳脂肪的粒徑變小，易於形成安定的 O / W 乳化狀態 ② 常以觸酶 ( catalase ) 試驗作為高溫短時間 ( HTST ) 殺菌的指標 ③
• 28. 有關市售水產品與水產加工製品分類的配對，下列何者正確？ ① 水煮海底雞 － 水產調味煮製品 ② 天婦羅 － 水產煉製品 ③ 魚鬆 － 水產調味炒製品 ④ 柴魚 － 水產冷凍製品(A) ① ②
• 29. 以僵直過程的豬肉製作貢丸，下列敘述何者錯誤？ ① 僵直時，肌肉 pH 低造成肌肉保水性差 ② 僵直時，乳酸堆積造成鹽溶性蛋白質萃取佳，乳化能力高 ③ 僵直後，蛋白酶作用造成肌肉軟化 ④ 僵直後
• 30. 有關傳統醬油與味噌的製作，對於食鹽使用的敘述，下列何者錯誤？(A) 味噌發酵原料入缸壓實後，須再加入 20 Be ' 食鹽水(B) 醬油製麴時，不須加入食鹽(C) 味噌發酵原料入缸前
• 31. 有關葡萄酒製程添加偏亞硫酸鉀 ( K 2 S 2 O 5 ) 的目的，下列何者正確？① 促進糖化作用 ② 防止雜菌汙染 ③ 促進氧化作用 ④ 防止褐變產生(A) ① ③ (B) ① ④ (C)
• 32. 有關利用熱風乾燥法製作香蕉乾減少褐變的敘述，下列何者正確？ ① 乾燥前，原料先進行蒸氣加熱 ② 原料浸泡氯化鈣溶液 ③ 原料浸泡亞硫酸溶液 ④ 降低乾燥溫度(A) ① ② ③ (B) ① ②
• 33. 為提高醬油醪壓榨後所得生醬油的色度及香氣，下列何種處理方式最佳？(A) 保持於 5 ℃ (B) 保持於 15 ℃ 以下並照射紫外線(C) 加熱至 50 ℃ 後立即冷卻至 15 ℃ 以下 (D)
• 34. 有關肉製品與製作過程可能使用到設備的配對，下列何者正確？ ① 貢丸 － 絞肉機、擂潰機、充填機、包裝機 ② 法蘭克福香腸 － 絞肉機、細切機、充填機、煙燻機、包裝機 ③ 中式香腸 － 絞肉機、
• 35. 醃漬物暴露於空氣中產生黑變，下列何者為造成此現象的主要因素？(A) 紫外光照射所造成 (B) 使用偏亞硫酸氫鈉溶液(C) 微生物產生的硫化氫與水中的鐵作用 (D) 使用檸檬酸及醋酸溶液
• 36. 市售烏魚子的製作過程包括以下哪些步驟？① 煙燻 ② 鹽漬 ③ 蒸煮 ④ 整型 ⑤ 乾燥(A) ① ② ⑤ (B) ① ② ④ (C) ② ④ ⑤ (D) ③ ④ ⑤
• 37. 有關產品的製作過程，下列何者正確？ ① 鹹蛋 － 鴨蛋洗淨 → 放入食鹽水 → 煮沸 → 加入酒及配料 → 浸漬 25 ~ 30 天 ② 法蘭克福香腸 － 後腿絞肉 → 加入添加物 → 細切乳
• 38. 含水率 80 % ( 濕量基準 ) 的生鮮柿子總重 100 公斤，經乾燥完成可得含水率 50 % ( 濕量基準 ) 的柿餅，下列敘述何者錯誤？(A) 此乾燥過程去除的水量為 30 公斤 (B)
• 2. ｢事業目標」通常會交代在｢創業計劃書」中的哪一部份？(A)結論(B)本文部分(C)前言(D)附錄
• 3. 下列有關企業的內涵與本質之敘述，何者錯誤？(A)利潤是企業所追求之唯一目標(B)機器設備、廠房與員工都是屬於企業之生產資源(C)在資本主義制度之下，資源的分配主要是由市場來決定(D)股東、員工、