資訊推薦

• 2.完整的社區營養計畫過程,何者為第一步驟?(A)尋求營養計畫推動所需的資源 (B)診斷社區營養問題 (C)設計題材與教案(D)瞭解參加民眾的家庭背景
• 3.高雄市學校午餐供應說明,以下何者為非?(A)公辦公營及公辦民營均於學校自設廚房 (B) 民辦民營則是透過發包採購,由得標團膳公司供應學生午餐 (C)部分無廚房學校由公辦公營或公辦民營學校藉中央廚房
• 4. 現要設計芹菜炒 50g 肉絲,肉的成本已占4元,芹菜每公斤 40 元,食材成本預估為售價的 40%,若要將售價限制在15 元,請問該用幾公克芹菜?(A)30 公克 (B)40 公克 (C)50
• 5.下列有關微量元素與疾病關係之敘述,何者為錯誤? (A)缺乏鐵會發生缺鐵性貧血(iron deficiency anemia) (B)缺乏碘會發生呆小症(cretinism) (C)缺乏硒會發生克山
• 6.教育部最新公布之「學校午餐食物內容及營養基準」,下列不同對象之午餐盒餐熱 量中,何者錯誤?(A)國小1-3年級 720~780 kcal (B)國中男生 800~930 kcal (C)高中女生
• 7. 餐具、毛巾、抹布等,若採氯液殺菌法應浸泡多久?(A)10 秒 (B)30 秒 (C)1 分鐘 (D)2 分鐘以上
• 8. 依據高雄市午餐工作手冊之午餐教育原則及目標,下列何者為是:(A)藉由營養衛生教育,傳授教職員生及家長營養衛生知識及概念 (B)設計出的營養衛生課程,不需區分對象及年齡層,但需結合學校及社區資源,
• 9. 下列何者為社區營養調查最常用來測定皮脂厚度的部位?(A)肱二頭肌(B)肱三頭肌(C)腸骨上方(D)肩胛骨下方
• 10. 辦理逾幾人以上外燴餐飲時,應於辦理前三日透過其所屬公(工)會向衛生局(所)報備 ?(A)50 (B)100 (C)150 (D)200
• 11. 碘試劑是用來檢查餐具及食物容器何種物品殘留?(A)脂肪 (B)澱粉(C)清潔劑(D)總生菌數
• 12. 高纖維飲食的 phytate 或 phytic acid,最容易干擾下列那些營養素的吸收?(A)鋅、銅 (B)維生素C、維生素B6 (C)葉酸、維生素B6(D)維生素D、鈣
• 13. 依據學校午餐衛生安全管理原則之庫存物資安全衛生,下列何者為是:(A)物資提領應遵循「後進先出」之原則,並在保存期限內使用 (B)乾料庫房溫度控制於28°C以下,濕度控制於80%以下 (C)原物
• 14. 肉排由生至熟的收縮率為20%,骨:肉= 10:90,若要有一塊不帶骨 90 公克熟肉排,應採購多重的帶骨肉?(A)99公克(B)113公克(C)125公克(D)141 公克
• 15. 依「食品良好衛生規範準則」,關於食品作業場所空間規範之敘述,下列何者錯誤?(A)區隔係指場所與場所之間以有形之方式隔開 (B)食物原料進貨與成品輸出作業路線若有重複,可選擇以時間區隔方式做管理
• 16. 關於學校午餐教育的指導重點,包括下列哪幾項?(1)認識及使用非當季當地食材低碳飲食(2)培養獨善其身的態度(3)做好餐前準備工作(4)認識營養素及其功能(5)瞭解均衡飲食的重要性(6)瞭解外食
• 17. 麵粉依下列何者含量的多寡而分成高筋、中筋、低筋等不同等級之麵粉?(A)脂肪(B)蛋白質 (C)麵粉 (D)水份
• 18. 學生餐廳午餐供應 20道菜,其中半輩素占50%,預計總用餐人數為500 人,每位學生 可選二道半輩素菜餚,請問每道半輩素的菜餚需製備幾人份? (A)50人份(B)100人份(C)200人份(D
• 19. 下列有關奶類儲存的敘述,何者錯誤?(A)牛奶隨儲存期間加長,色度加深 (B)無糖煉乳保存於15°C可保存1年以上 (C)加糖煉乳保存應保存於5°C以下 (D)即溶奶粉較一般奶粉保存性佳
• 20.下列有關激素對醣類代謝調節之敘述,何者有誤?(A)甲狀腺素促進小腸吸收葡萄糖 (B)腎上腺素促進肝醣分解與糖質新生作用 (C)胰島素促進糖質新生作用, (D)升糖激素促進糖質新生作用
• 21. 假設漂白液的濃度為5%,若要配置 10 公升 200 ppm之漂白水,則應加入多少毫升 (c.c.)漂白液?(A)20 (B)40 (C)50 (D)60
• 22. 餐會中供應葷菜五道,每人可選擇二道,預估有60位同學用餐,則每道葷菜需平均設 計多少人份? (A)24 (B)48 (C)80 (D)120
• 23. 關於午餐食材採購,以下敘述何者為非:(A)有配置營養師學校:食譜由營養師擬訂,交由午餐供應委員會討論定案後,移請總 務處採購 (B)無營養師配置學校:每月菜單由學校相關負責人員開立後,需於前月
• 24. 用餐後1小時後即發生嘔吐現象,可能因下列何種病原菌所引起?(A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)病原性大腸桿菌 (D)沙門氏桿菌
• 25. 依照109 年度公告之最新版高雄市學校午餐工作手冊之規範,關於飲用水衛生管理,下 列何者為是? (A)水塔應定期清洗,以每學年一次為原則 (B)水塔應設置於地表以下,加蓋上鎖 (C)水塔設置地
• 26. 有關米的品質,下列陳述何者是錯誤的?(A)米貯存不當時,會使蛋白質變性而產生不良風味 (B)舊米的顏色較新米的黃 (C) 舊水分含量比新米高 (D)米的吸水性增加,黏性則降低