【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

X(A)物資提領應遵循「後進先出」之原則,並在保存期限內使用→先進先出※盤點確認物資是否有先進先出，確認物資是否接於保存期限內。X(B)乾料庫房溫度控制於28°C以下,濕度控制於80%以下→庫房設立溫濕度計，做好溫濕度之管控，溫度控制於27度以下(標準為28度以下)；濕度控制於65%以下(標準70%)設立除濕機，24小時運轉，並且派專人每日檢查除濕機的運轉狀況※環境管控庫房設立溫濕度計，做好溫濕度之管控，溫度控制於27度以下(標準為28度以下)；濕度控制於65%以下(標準70%)設立除濕機，24小時運轉，並且派專人每日檢查除濕機的運轉狀況。設立庫房溫溼度檢查紀錄表，早上作業前及下午收工前登記，確認濕度於標準內。設立窗簾，使物資可在陰涼的環境下保存，避免陽光直射。層架材質採用不鏽鋼，較不易沾灰塵及不易蟲卵附著。X(C)原物料經由分類後得直接放置地面O(D)冷凍庫溫度應控制在-18°C,冷藏庫溫度在0~7°C庫房管理※驗貨確認包裝和品質確認廠商是否為進貨單(供應商名冊)上之廠商(供應商與廠商之合約)確認製造日期是否合理以及有效期限是否在有效期限內確認包裝是否完整：罐裝→是否有破損、凹陷、凸瓶的現象                                     袋裝→確認是否有破損※入庫登記進貨入庫之數量登記於庫存表上(庫存表)※分類同一類之物品應放置同處，重的物品應放置於下層物資擺放應離地10cm離牆面5cm※標示標上進貨日期，且較先進貨之物資需先使用者打 v ，以利先進先出。​※先進先出同類物資先進貨向前放，後進貨向後放，需先使用者打 v ，以利廚師領取以及辨認哪些須先使用。※定期清理每日清掃地板，以及儲物桶，每月擦拭層架。※環境管控庫房設立溫濕度計，做好溫濕度之管控，溫度控制於27度以下(標準為28度以下)；濕度控制於65%以下(標準70%)設立除濕機，24小時運轉，並且派專人每日檢查除濕機的運轉狀況。設立庫房溫溼度檢查紀錄表，早上作業前及下午收工前登記，確認濕度於標準內。設立窗簾，使物資可在陰涼的環境下保存，避免陽光直射。層架材質採用不鏽鋼，較不易沾灰塵及不易蟲卵附著。※盤點確認物資是否有先進先出，確認物資是否接於保存期限內。※乾料庫與化學用品不設置於同一個地方設置不同地方，避免誤用。※冷凍藏庫設置溫度計，確保暫存之食材保持新鮮設立冷凍冷藏庫溫度記錄表(冷藏於0-7度，冷凍於-18度以下)https://caota.weebly.com/124235251513537320633332872928936039233842591822949369692549021015259724077838626223202585025918199882716131034281652697020006353732833128348242302729825511353.html