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28. 兒童生長狀況之評估,下列敘述何者錯誤?(A)嬰兒的頭圍採其頭部最大周長 (B)可利用頭圍測量來評估3到6歲兒童的生長狀況 (C)可利用生長曲線圖來判斷生長狀況(D)生長曲線圖包括 height
問題詳情
28. 兒童生長狀況之評估,下列敘述何者錯誤?
(A)嬰兒的頭圍採其頭部最大周長
(B)可利用頭圍測量來評估3到6歲兒童的生長狀況
(C)可利用生長曲線圖來判斷生長狀況
(D)生長曲線圖包括 height-for-age 和 weight-for-age 等
參考答案
答案:B
難度:
簡單
0.773
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用户評論
【
cindy070789
】評論
男女生長曲線表,頭圍的部分只有0-5歲。
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27, 依據最新高雄市學校午餐工作手冊中工作時間的規定,下列何者為非:(A)學校僱用廚工應訂定契約,在僱用期間「工作時間」由學校視需要訂定之 (B)非上班日須供應午餐時,廚工仍應配合上班 (C)所分配
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29. 依最新高雄市學校午餐工作手冊中的規定,人員配置及職責劃分中,下列何者為非:(A)供餐廚房得設置午餐技工1名,無配置廚房技工之學校,得視廚房業務之多寡,由廚工人員中選立領班一人 (B)學校自設廚
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30, 有關鈣質在各生命期需求量,下列敘述何者正確?(A)鈣質在10-12 歲之 DRIs 建議量與成人期相同,為1000 毫克/天 (B)鈣質4-6歲之建議量為800 毫克/天 (C)鈣質7-9歲之
31. 依據最新公告之「食物代換表,下列何者為非:(A)山藥 1Ex=80 公克 (B)蝦仁1 Ex = 50 公克 (C) 紅豆 1Ex= 20 公克 (D)飯1Ex = 40 公克
32下列團膳餐具的高溫消毒方式,何者之溫度可能未達100°C?(A)蒸氣殺菌法(B)乾熱殺菌法(C)煮沸殺菌法(D)熱水殺菌法
33. 下列何者不是供膳人員體檢的必要項目?(A)結核病 (B)A型肝炎 (C)B型肝炎 (D)傷寒
34.某社區現有國小學生 1000名,其中有50 名肥胖學生,根據以上資料可以推算出該社區國小學童肥胖的(A)發生率(B)盛行率(C)增加率(D)罹患率
35. 下列何種飲食評估方法較適於探討「吃糖與蛀牙」之間的相關性?(A)飲食記錄 (B)二十四小時飲食回憶 (C)飲食頻率問卷 (D)飲食歷史
36. 依據「校園飲品及點心販售範圍」,下列何者為是: (A)飲品及點心食品一份供應量之熱量應在250 大卡以下 (B)由脂肪提供之熱量應在35%以下 (C)鈉含量應在500 毫克以下 (D)添加糖類
37.下列有關食物之烹調法,何者錯誤?(A)以足量的醬油加糖烹煮謂之紅燒 (B)以足量的白酒加鹽烹煮謂之白燒 (C)以足量的高湯加鹽烹煮謂之白燒 (D)「燒」為低熱量食物烹調法之一
38. 以下關於 BMI 的敘述,何者為是?(A) BMI 為身體質量指數,其計算公式為體重(公斤)/身高(公尺) (B) BMI 與死亡率成M型分布 (C)我國對於2~18歲之兒童與青少年 BMI
39. 適合做通心麵的麵粉是哪一種小麥?(A)硬紅冬麥(B)硬紅春麥(C)白麥(D)杜蘭小麥
40. 庫房管理中,用來保障食材物料由訂貨到收貨前此段期間不致於缺貨的存量,正確名稱 是 :(A)固定到貨量 (B)固定庫存量 (C)安全庫存量(D)安全訂貨量
41. 有關生菜沙拉的製作供應,何者不正確?(A)沙拉醬與生菜在供應半小時前充分拌匀 (B)生菜材料需質脆、冷,且滴乾水分 (C)使用預冷的餐盤裝盛, (D)材料切口適口大小
42.紅蘿蔔的廢棄率約12%,如需使用去了皮後的紅蘿蔔2公斤,請問應購買紅蘿蔔多少公斤?(A)1.6公斤(B)1.88 公斤(C)2.27 公斤(D)16公斤
43. 依據民國109 年教育部公布之「學校午餐食物內容及營養基準」目標值來設計菜單, 下列考量何者最恰當?(1)全穀雜糧類高中女生每餐至少應達4~5.5份(2)高中男生魚類 及各式海鮮供應至少每月2
44. 下列那一組學校午餐可提供較高的鈣質?(A)白飯(200 g),荷包蛋(50 g),芥藍菜(100 g),豆漿(240 mL) (B)糙米飯(200 g),五香豆干(80 g),高麗菜(100
45. 幼童出現生長遲緩、口鼻附近嚴重皮膚炎、味覺喪失食慾不振時,可能是(A)鋅缺乏(B)鐵過量(C)鐵缺乏(D)維生素A缺乏
46. 某素食餐廳5月份的用餐人次為 3,500 人次,平均每人消費 200 元;該餐廳的固定 成本為220,000 元,5月份的變動成本為470,500 元,則該餐廳 5月份的損益平衡 點的顧客人數
47. 關於學校衛生法第22 條之敘述,何者為非?(A)學校每月應檢查餐飲場所一次,並予記錄(B)學校應加強餐廳、廚房、員生消費合作社之衛生管理 (C)學校檢查餐飲場所之紀錄應保存三年 (D)各級教育
48.澱粉糊置於室溫下,滲出水分,使澱粉分子再結晶的現象稱為:(A)糊化作用(B)糊精化作用 (C)回凝作用 (D)凝膠化作用
49. 馬鈴薯、香蕉等蔬果驗收後應:(A) 立即入冷藏室存放(B)在室溫下存放 (C)馬鈴薯放冷藏室,香蕉放室溫(D)香蕉放冷藏室,馬鈴薯放室溫
50. 下列何者不是「非選擇性菜單」之特點?(A)考慮顧客之嗜好 (B)有較多之盤餘量(C)份量易控制(D)便於大量製備
51. 欲供應 400 人份、每份 90 公克的菠菜,其生廢棄率為10%,收縮率為30%,至少需採 購多少公斤?(A)52 (B)56 (C) 58 (D)60
52. 油炸食物常伴隨著九層塔提味,增加食物的香氣。九層塔含有下列那一種植物毒素,在動 物實驗上具致肝癌性,不建議大量食用? (A)異硫氰酸烯丙酯 (B)黃樟素 (C)皂素 (D)含氯配醣體
53. 依據教育部民國102 年所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」,國高中學生午餐鈉 含量不應超過多少毫克? (A) 350 (B)400 (C) 800 (D) 960
54. 依據民國101年「中央補助地方政府學校午餐經費支用要點」,對於無證明文件之貧困 學童,經導師家庭訪視,認定無力支付午餐費者,則該名學童午餐補助原則是:(A)按學校收費基準全額補助 (B)按家庭