【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

O①全穀雜糧類高中女生每餐至少應達4~5.5份X②高中男生魚類供應至少每月 2 份→魚類供應至少 1 份/週O③高中女生豆製品每週至少 2 份X④蔬菜供應國小1~3 年級生每餐2份→1.5 份/餐O⑤油炸次數每月應小於等於 8 次→菜色（主菜、副菜）有變化，油炸 1 週不超過 2 次O⑥鈣質國中生以上每餐應達 400 毫克四、午餐設計注意事項1. 全榖根莖類：宜多增加混合多種穀類，如：糙米、全大麥片、全燕麥片、糙薏仁、 紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜、山藥、豆薯等。2. 豆魚肉蛋類：(1)主菜富有變化，不全是雞腿、豬排等大塊肉，盡量少裹粉油炸。(2)提高豆製品食物，可做為主菜、副菜或加入飯中。(3)提高魚類（包括各式海鮮）供應，不建議油炸。(4)盡量不使用魚肉類半成品（各式丸類、蝦捲、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等）。3. 蔬菜類：每日都有 2 種以上蔬菜。4. 其他(1) 公告菜單以六大類食物份量呈現，除菜名外，列出菜餚之食材內容（如炒三丁： 玉米、紅蘿蔔、毛豆），具教育意義。(2) 菜色（主菜、副菜）有變化，油炸 1 週不超過 2 次。(3) 國民中小學學校午餐供應之飲品、點心應符合「校園飲品及點心販售範圍」之 規定，不得提供稀釋發酵乳、豆花、愛玉、布丁、茶飲、非 100%果蔬汁等。(4) 避免提供甜品、冷飲，若要提供以低糖之全穀根莖類為宜（如：綠豆薏仁湯、 地瓜湯、紅豆湯等），且供應頻率 1 週不超過 1 次；若為冷飲，注意冰塊衛生安 全性。(5) 盡量提供其他高鈣食物，如黑芝麻、豆乾、小魚乾、蝦皮…等。(6) 避免使用飽和脂肪酸及反式脂肪酸含量高之加工食品。五、學校午餐食物內容及營養基準之說明1. 基準訂定依據為國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版(100 年)及每日飲食指南(100 年)。2. 考慮實際菜單設計之可行性及方便性，每類食物供應量可於每週間調整，平均每 日供應量在建議值±5%以內。3. 午餐食物設計供應以目標值為主，若執行上有困難則至少達到階段值；並鼓勵學 生在其他餐次攝取水果及牛奶，符合每日飲食指南建議量。