問題詳情

48.澱粉糊置於室溫下,滲出水分,使澱粉分子再結晶的現象稱為:
(A)糊化作用
(B)糊精化作用
(C)回凝作用
(D)凝膠化作用

參考答案

答案：C
難度：簡單0.696
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【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

澱粉糊化(gelatinization)、回凝(retrogradation)