問題詳情

26. 有關米的品質,下列陳述何者是錯誤的?
(A)米貯存不當時,會使蛋白質變性而產生不良風味
(B)舊米的顏色較新米的黃
(C) 舊水分含量比新米高
(D)米的吸水性增加,黏性則降低

參考答案

答案：C
難度：簡單0.783
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【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

X(C) 舊水分含量比新米高→新米含水量高、舊米含水量低O(A)米貯存不當時,會使蛋白質變性而產生不良風味O(B)舊米的顏色較新米的黃O(D)米的吸水性增加,黏性則降低米保存不當 小心黃麴毒素！