資訊推薦

• 25.將書目記錄中和主題無關的欄位及其資訊編製成之倒置檔稱為：(A)附加索引檔(B)基本索引檔(C)索引典檔(D)訊息檔
• 25. 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？ (A)輥輪推壓小西餅(B)硬質餅乾(C)蘇打餅乾(D)瑪莉餅乾。
• 22. 海綿蛋糕配方主要原料為？ (A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶(B)麵粉、沙拉油、水(C)麵粉、細砂糖、發粉(D)麵粉、細砂糖、蛋。
• 21. 國產麵粉每袋的重量以何種最多？ (A)22磅(B)30磅(C)22公斤(D)30公斤。
• 1. 下列何者不屬於生態系中之生物因子？(A) 競爭 (B) 掠食 (C) 溶氧量 (D) 共生的
• 95. 銀行的自動提款機最可能採用的模式為 (A)互動式系統(B)批次處理系統(C)專家系統(D)決策支援系統。
• 26. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？ (A)煎餅(B)蘇打餅乾(C)乳沫類小西餅(D)線切成型小西餅。
• 123. 以澱粉為原料經完全水解 D.E.值（葡萄糖當量）為 100 之糖漿產品，其組成成分為？ (A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)澱粉及葡萄糖之混合物。
• 33.據以決定訴願管轄之原行政處分機關之認定，以什麼為準？(A)實際為行政處分之機關(B)擁有法定職權之機關(C)實施行政處分時之名義(D)提起訴願時之名義
• 120. 測定麵筋之伸張力及伸張阻力等品質之儀器設備為？ (A)麵粉酵素活性測定儀(Amylograph) (B)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph) (C)麵糰拉力特性測定儀(Extenso
• 27. 依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？ (A)塊狀成型(B)擠出成型(C)線切成型(D)推壓成型。
• 29. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須 平或用模型壓出的產品是？ (A)軟性小西餅(B)酥硬性小西餅(C)鬆酥性小西餅(D)脆硬性小西餅。
• 122. D.E.值（葡萄糖當量） 30～50 之澱粉糖漿，其組成成分為？ (A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物。
• 121. 測定麵粉中之液化酵素的儀器設備為？(A)麵粉酵素活性測定儀(Amylograph) (B)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph) (C)麵糰拉力特性測定儀(Extensograph)
• 35.有關訴願提起之法定程序，下列敘述中何者正確？(A)訴願人得逕向受理訴願機關提起訴願(B)訴願人誤向無權受理訴願之機關作不服原行政處分之表示者，視為自始未提起訴願(C)訴願書不合法定程式時，則雖依
• 28. 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之酥鬆性產品是？ (A)小西餅(B)脆餅(C)煎餅(D)鬆餅、派、起酥。
• 30.國家圖書館參考服務準則中有關限制回答的部分不包括：(A)研究性問題(B)法律與醫療問題(C)翻譯及有獎徵答(D)人生及個人問題
• 34.訴願決定對於下列何者不具有拘束力？(A)共同訴願人(B)訴願參加人(C)經受理訴願機關通知參加訴願而未參加者(D)未聲請或未獲通知參加訴願之利害關係人
• 23. 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性？ (A)鹽(B)水(C)糖(D)蛋。
• 36.受理訴願機關於訴願有理由時，不得為下列何種處置？(A)撤銷原行政處分之一部或全部(B)撤銷原行政處分並逕為變更之決定(C)撤銷原行政處分並發回原行政處分機關另為處分(D)撤銷原行政處分，並於訴願
• 31.使用中間切截，通常為控制：(A)單複數(B)字根變化(C)英美不同拼音(D)以上皆是
• 103. 下列那一項非麵包滾圓的目的？ (A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型(B)使麵糰表面光滑不易粘手(C)使麵糰易於保住二氧化碳(D)使氣體均勻分佈。
• 1. 依據漁業法，下列何者是以漁船從事主管機關指定之營利性採捕水產動植物之漁業？(A) 漁業權漁業 (B) 特定漁業 (C) 娛樂漁業 (D) 專用漁業權漁業
• 33.第一本以CD-ROM型式出版之百科全書為：(A)Encyclopedia Americana(B)Encyclopaedia Britannica(C)Academic American Enc
• 2. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？ (A)低溫長時間烤焙(B)麵糊放置時間(C)高溫長時間烤焙(D)麵粉的選用。