資訊推薦

• 4.在水果罐頭製作時，下列何種操作無法達到預期的脫氣效果？ (A)加壓 (B)真空 (C)噴蒸氣 (D)加熱
• 5.下列何種罐頭的殺菌方式最不適合使用熱充填(hotfill)？ (A)番茄醬 (B)鳳梨果醬 (C)鳳梨果汁 (D)豬肉醬
• 6.下列何種乾燥方法可以歸類為加壓乾燥？ (A)擠壓乾燥 (B)冷凍乾燥 (C)滾筒乾燥 (D)熱風乾燥
• 7.如果要製作傳統的鹽水梅，鹽漬池的鹽度應該控制在多少OB'e最 適當？ (A)5 (B)10 (C)15 (D)20
• 8.欲利用蘋果酒製作蘋果醋，最適合使用何種菌？ (A)Saccharomyces cerevisiae (B)Monascus anka (C)Aspergillus oryzae (D)Acetob
• 085 避車彎 (A)O(B)X
• 9.為了防止雜菌汙染、抗氧化等作用，在傳統葡萄酒製作過程中最適合添加何種物質？ (A) (B)C2H5OH (C)K2S2O5 (D)H2SO4
• 130 人行天橋(A)O(B)X
• 26. 《聖德尼街，慶祝 1878 年 6 月 30 日》（RUE SAINT-DENIS, FÊTE DU 30 JUIN 1878, 1878）畫作的主題是拿破崙三世戰敗後 的第一個國家法定假日，
• 13. 一組電熱器其內阻為20Ω，接100V電源，連續使用20小時，則電熱器耗損多少度電？ (A) 40度電 (B) 30度電 (C) 15度電 (D) 10度電
• 174 讓路線(A)O(B)X
• 14. 小明欲使用迴路電流法來分析圖【2】電路，I1及I2為假設之網目(mesh)電流，試求網目電流I1為多少？ (A) 0.5A (B) 1A (C) 1.5A (D) 2.5A
• 220 引擎故障警示燈(A)O(B)X
• 086 狹路(A)O(B)X
• 10.下列何種傳統發酵食品的主要原料不是黃豆？ (A)天貝 (B)納豆 (C)紅糟醬 (D)豆腐乳
• 11.有關肉製品肌紅蛋白與顏色之配對，下列何者正確？ (A)亞硝血色素：棕色 (B)氧合肌紅蛋白：綠色 (C)變性肌紅蛋白：鮮紅色 (D)肌紅蛋白：紫紅色
• 12.媽媽要小明去肉店買肉，叮囑他買屠宰後在低溫及恆濕下放置幾天、結締組織及肉質軟化、多汁及味美等的肉品。根據以上描述， 小明的媽媽最可能要他買哪一種肉？ (A)熟成肉 (B)水樣肉 (C)暗乾肉 (
• 13.在肉品加工上常使用的多磷酸鈉(聚合磷酸鹽)，最適合歸在哪一 類？ (A)抗氧化劑 (B)保色劑 (C)結著劑 (D)乳化劑
• 14.小紅參觀原料乳檢驗室時，看到檢驗員將硫酸倒入一個裝有牛奶的玻璃容器，請問該檢驗員最可能進行下列何種檢測？ (A)乳脂肪含量 (B)生菌數 (C)酸度 (D)新鮮度
• 15.下列何者為傳統起司(cheese)於製作過程中最重要的添加物？ (A)乳清 (B)凝乳酶 (C)酵母菌 (D)乳糖
• 16.欲得知雞蛋的新鮮度，下列何種檢驗方式最不適合？ (A)測蛋白酸鹼凝膠性 (B)測蛋白pH值 (C)蛋白指數 (D)蛋黃指數
• 17.關於蛋加工品於加工製程中必要的添加物敘述，下列何者正確？ (A)蛋粉製作時添加溶菌酶 (B)鹹蛋製作時加生石灰或草木灰 (C)冷凍蛋黃於冷凍前添加蔗糖或甘油 (D)糟蛋製作時添加酪胺酸
• 18.罐頭檢查時，測定罐鈎長度、蓋鈎長度、罐蓋鐵皮厚度、罐身鐵皮厚度及捲封寬度後，最可能可得知哪一種數值？ (A)鈎疊率(OL%) (B)捲封厚度(T) (C)皺紋度(WR) (D)壓力痕(PR)
• 19.由葡萄酒製作傳統葡萄釀造醋時，最適合的酒精濃度(%)為何？ (A)2 (B)5 (C)10 (D)20
• 20.牛的哪一個部位最適合製作牛肉乾？ (A)腹脇肉 (B)肋脊肉 (C)腰脊肉 (D)肩胛里肌肉