問題詳情

31.牛肉藉由熟成過程嫩化肉質，主要是由下列何原因所造成？
(A)肉澱粉酵素分解肝醣產生乳酸
(B)肉中黴菌產生的酵素造成結締組織分解
(C)肉中脂肪酵素分解脂肪產生游離脂肪酸
(D)肉中蛋白酵素將蛋白質分解

參考答案

答案：D
難度：非常簡單0.816
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用户評論

【肉包最可愛了】評論

肉的僵直：動物澱粉糖分解後，產ATP造成...

【終於.......】評論

HPP也可能造成肌肉中的蛋白質酵素...