資訊推薦

• 10. 食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起（a）____日內，向原抽驗之機關（構）申請複驗；受理機關（構）應於（b）____日內進行複驗；（a）、（b）依序為：(A)7，5(B)10，7
• 11. 易滋生有害微生物之乳品，應在足以防止其劣化情況下存放，下列方法何者錯誤？(A)冷藏乳品中心溫度保持在 7℃以下，凍結點以上(B)冷凍乳品應保持適當的冷凍狀態，成品中心溫度應保持在-18℃以下(
• 12. 有關食品工廠廠房之安全設施，下列何者錯誤？(A)廠房內配電必須能防水(B)電源必須有接地線與漏電斷電系統(C)所有作業場所之插座及電源開關應採用防水功能者(D)不同電壓之插座必須明顯標示
• 13. 食品工廠作業區供水設備之水龍頭，應採用的方式，下列何者錯誤？(A)腳踏式(B)旋轉式(C)電眼式(D)手肘式
• 14. 食品原料之保管應能使其免遭汙染、損壞，並減低品質劣化至最低程度；凍藏者應保存在（a）____℃以下，冷藏者應保持在（b）____℃以下、凍結點以上，（a）、（b）依序：(A)-13，3(B)-
• 15. 磷酸氫二鉀主要是用來作為：(A)結著劑(B)黏稠劑(C)防腐劑(D)抗氧化劑
• 16. 食品安全監測計畫中，醬油產品應就其半成品、成品，檢驗：(A)重金屬(B)農藥殘留(C)真菌毒素(D)單氯丙二醇（3-MCPD）
• 17. 有關液蛋衛生標準，下列何者錯誤？(A)蛋殼完整無裂痕者始能作為液蛋之原料(B)裂殼蛋，不得作為液蛋之原料(C)殺菌液蛋不得檢出沙門氏菌(D)未殺菌蛋的生菌數為 106 CFU/g 以下
• 18. 下列產品何者還未納入系統性查核的食品範圍？(A)肉品(B)蛋品(C)水產品(D)植物性油脂
• 19. 醫療機構診治病人時，如發現有疑似食物中毒事件，應於多少小時內向當地衛生主管機關報告？(A)12(B)16(C)24(D)48
• 20. 有關食品追蹤追溯系統的敘述，下列何者不正確？(A)非登不可(B)非報不可(C)非管不可(D)非驗不可
• 21. 下列那一種認證已包括食品安全管制系統（HACCP）？(A)ISO 22000(B)ISO 17025(C)ISO 14001(D)ISO 9001
• 22. 有關食品良好衛生規範準則的敘述，下列何者錯誤？(A)pH 值在 9.0 以上之真空包裝即食食品，得於常溫貯存及販售(B)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽之真空包裝即食食品，冷藏保存期限可在 10 日以上(
• 23. 利用螢光法來分析食品樣品中組織胺的含量時，螢光分光光度計所選用波長以下列何者最合適？（Ex＝激發波長；Em＝放射波長）(A)Ex＝350 nm；Em＝440 nm(B)Ex＝440 nm；Em
• 24. 有關天然色素的敘述，下列何者正確？ a.類葉黃素（xanthophyll）是屬於類胡蘿蔔素（carotenoid）的一種 b.芸香素（rutin）是屬於類黃酮（flavonoid）的一種，與
• 25. 天然澱粉經不同物理處理、化學處理及酵素修飾等作用，能產生性質相異的修飾澱粉（modified starch），下列敘述何者有誤？(A)安定化澱粉主要利用取代基使分子內氫鍵容易破壞，可應用於需要
• 26. 以二種脂肪比例不同之原料混合後得一新比例之產品，稱為稀釋調整法。今有甲原料含脂肪 20%，乙原料含脂肪 5%。欲使新比例產品的脂肪含量為 10%時，請問甲、乙原料混合比例應為多少？(A)1:1
• 27. 有關食品酸味劑的敘述，下列何者正確？(A)檸檬酸可增強抗氧化劑的作用(B)麩胺酸可當作酸味劑但不具有鮮味(C)葡萄糖酸-δ-內酯不會降低食品的 pH 值(D)蘋果酸不會抑制微生物生長
• 28. 有關金屬元素的敘述，下列何者錯誤？(A)葉綠素含鎂(B)花青素含鋁(C)血紅素含鐵(D)血藍素含銅
• 29. 下列哪種方法較適合用於分析牛乳中的脂肪含量？(A)巴布科克法（Babcock’s method）(B)索式萃取法（Soxhlet extract method）(C)比色法（Colorimet
• 30. 請問 90%葡萄糖（C6H12O6）之水活性應為多少？(A)0.29(B)0.47(C)0.53(D)0.81
• 31. 有關澱粉糖 DE 值（Dextrose Equivalent），下列何者正確？(A)DE 值越大，黏度越大(B)DE 值越大，結晶性越大(C)DE 值越大，吸濕性越大(D)DE 值越大，甜度越
• 32. 下列何者不是必需胺基酸？(A)白胺酸(B)色胺酸(C)酪胺酸(D)苯丙胺酸
• 33. 下列何者為梅納反應最終產物？(A)5-羰甲基糠醛（5-Hydroxymethylfurfural）(B)希夫氏鹼（Schiff base）(C)阿姆德瑞（Amadori）(D)梅納汀（Mela
• 34. 總固形物經 550±50℃高溫鍛燒 1 小時後，所損失重量的成分主要為？(A)揮發性固形物(B)非揮發性固形物(C)懸浮固形物(D)灰分