143.( )天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳 (A)濕性發泡 (B)棉花狀 (C)乾性發泡 (D)顆粒狀。

問題詳情

143.( )天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳
(A)濕性發泡
(B)棉花狀
(C)乾性發泡
(D)顆粒狀。

參考答案

答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)

上一篇 : 160.( )下列何種油炸甜圈餅（道納司，doughnuts），可採用烤焙方法製作 (A)法式道納司 (B)酵母油炸甜圈餅 (C)麻花道納司 (D)蛋糕油炸甜圈餅。
下一篇 : 179.( )50～100公克左右的甜麵包，其烤焙應 (A)下火為主，上火為輔 (B)上火為主，下火為輔 (C)只用下火 (D)只用上火。