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• 65. 下列那一項不是製作修坯工具的器具？(A)砂輪機(B)老虎鉗(C)虎鉗(D)空壓機。
• 20. 下列那一種成分是造成肉製品貯存時發生氧化酸敗的原因 (A)油脂(B)醣類(C)蛋白質(D)水分。
• 23. 醃漬良好之臘肉應具有之現象為 (A)瘦肉部分呈微紅色(B)脂肪部份呈微紅色(C)皮呈微紅色(D)整塊為紅色。
• 42. 下列哪一項不是包裝的功能 (A)保護食品品質(B)使用方便性(C)販賣功能(D)增進營養性。
• 57. 豬隻屠宰時，下列何種處理較易發生 DFD 肉 (A)經獸醫屠前檢查(B)繫留時充分給水(C)繫留時不給予餵食飼料(D)繫留時加以追趕及綑綁。
• 19. 下列那一種原料肉其脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，在貯存上易產生氧化酸敗 (A)牛肉(B)羊肉(C)豬肉(D)火雞肉。
• 9.有關「質因數分解法找因數」的教學，教師說：「將12分解成 12=2×2×3，2是12的因數、3是12的因數，所以 2×3 是12的因數。」有一學生就說：「哦！某數的兩個因數相乘，也會是某數的因數。
• 70. 修坯時的作品固定方式那一項是錯的？(A)使用修坯座(B)適量的用水讓作品吸附於旋轉盤(C)用軟陶土固定(D)使用牛油。
• 69. 最不方便製作修坯座的材質的是(A)陶土(B)石膏(C)素燒修坯座(D)玻璃。
• 54. 肉品加工時，應注意電容量之負荷，保險絲若被燒斷，可使用 (A)銅線(B)鐵線(C)鉛線(D)新的保險絲 代替，以避免工作停頓。
• 63. 下列何者不是磷酸鹽的主要功用 (A)增加保水性(B)增加風味(C)增加結著性(D)增加製成率。
• 21. 肉製品加工水活性的控制，主要的作用為 (A)肉製品加工中所加入的水量(B)肉製品所含水分的百分比(C)控制肉製品中微生物生長(D)冷凍肉解凍時流失的水分。
• 4.下列何者符合勞工安全管理師之資格？(A)領有勞工安全衛生管理乙級技術士證照(B)曾任勞動檢查員，具有勞工衛生檢查工作經驗滿三年以上(C)修畢工業安全相關科目十八學分以上，並具有國內外大專以上校院工
• 58. 西式火腿製造對原料肉之處理，下列何種方式可促進肉品之結著性 (A)冷凍醃漬(B)燻煙(C)乾燥(D)按摩滾動。
• 10.教師提供多個三角形，透過操作活動讓學生理解三角形三內角和為180度。試回答 下列問題：(1)教師所提供的多個三角形，至少應考慮哪兩種不同的屬性？【3分】(2)當學生透過測量、拼湊，發現三內角和不
• 39. 肉品包裝室屬於 (A)一般作業區(B)準清潔區(C)清潔區(D)污染區。
• 40. 金屬檢測器可檢測何種物質 (A)毛髮(B)釘書針(C)塑膠片(D)石頭。
• 67. 商業上俗稱之「熟肉」，通常是選用下列何種部位肉製作 (A)梅花肉(B)腹脅肉(C)腰內肉(D)後腿肉。
• 55. 絞肉機操作時，為了安全操作人員應 (A)可將入料口護罩柵拿掉(B)以手推擠(C)以推肉棒操作(D)以木棒操作。
• 46. 下列何種肉製品無需經過燒烤處理 (A)烤雞(B)叉燒肉(C)烤鴨(D)臘肉。
• 64. 下列何者不是食鹽的主要功用 (A)增加保水性(B)調味作用(C)增加結著性(D)髮色作用。
• 67. 好用的修坯工具首要條件是(A)價位高(B)材質好(C)造形好(D)適合個人使用習慣。
• 56. 肉品加工機械若生鏽，應採取何種步驟較為衛生安全 (A)取一般油漆塗佈即可(B)不必處理(C)應除鏽後再以合乎食品法規之準料加以處理(D)除鏽處理即可。
• 22. 叉燒肉之特徵應呈現 (A)焦黑色(B)粘連(C)皮肉分離(D)表面具燒烤之微焦色。
• 22. 下列那一種肉製品水活性最高 (A)中式香腸(B)肉酥(C)肉絨(D)肉乾。