資訊推薦

• 20. 下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？(A)中點(B)鬆餅(C)麵包(D)蛋糕。
• 21. 標準土司麵包配方內水的用量應為？(A)66～70％(B)60～64％(C)45～50％(D)51～55％。
• 22. 小麥胚芽中富含油脂，其主要之脂肪酸為？(A)次亞麻仁油酸(B)亞麻仁油酸(C)花生四烯酸(D)油酸。
• 23. 澆花的時間何時較為適當，水分不易蒸發又對植物最好？(A)正中午(B)半夜十二點(C)清晨或傍晚(D)下午時段。
• 24. 塔塔粉是屬？(A)酸性鹽(B)中性鹽(C)鹼性鹽(D)低鹼性鹽。
• 25. 依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)油炸豬肉後(B)出現泡沫時(C)總極性化 合物超過 25%(D)油炸超過 1 小時。
• 26. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)磷(B)汞(C)鎘(D)銅。
• 27. 乳化油在下列那一項產品較不合適添加？(A)戚風蛋糕(B)麵包(C)海綿蛋糕(D)奶油霜飾。
• 28. 有關商標權的下列敘述何者錯誤？(A)要取得商標權一定要申請商標註冊(B)商標註冊後，3 年不使用，會被廢止商標權(C) 在夜市買的仿冒品，品質不好，上網拍賣，不會構成侵權(D)商標註冊後可取
• 29. 一般天使蛋糕的主要原料為？(A)乳酪(B)蛋白(C)太白粉(D)鮮奶油。
• 30. 小西餅的烤焙原則為？(A)低溫長時間(B)低溫短時間(C)高溫長時間(D)高溫短時間。
• 31. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出現凍燒情形(B)出廠日期(C)中心溫度達 0℃(D)包裝完整。
• 32. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病(A)維生素 D(B)維生素 K(C)維 生素 A(D)維生素 E。
• 33. 沙拉油必須密封保存，是因為？(A)遇空氣易於變色(B)易揮發(C)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗(D)易感染其他不良味道。
• 34. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用，下列各項何者為正確？(A)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用(B)調理 麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒(C)應儘速使用完畢(D)處理過之蔬菜可置
• 35. 水果蛋糕水果下沉的原因？(A)總水量不足(B)麵粉筋度太高(C)發粉用量不足(D)麵粉筋度太低。
• 36. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確(A)湯鍋放在調理檯上(B)湯鍋放在冰水內(C)湯鍋放在冷凍庫內(D)湯鍋放在冷藏庫內。
• 37. 廚師證書有效期間為幾年(A)3 年(B)4 年(C)2 年(D)1 年。
• 38. 選用那一項材料打發起泡效果最差？(A)乳清(B)鷹嘴豆汁液(C)沙拉油(D)椰子鮮奶油(Coconut Cream)。
• 39. 殺菌軟袋(retort pouch)最好的包裝材料是？(A)玻璃紙(B)尼龍積層(C)聚丙烯( PP)(D)鋁箔積層。
• 40. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？(A)爐火太大(B)爐火太小(C)粉類太少(D)粉與水拌不均勻。
• 41. 印刷性最佳之包裝材料為？(A)保麗龍(B)聚酯( PET)(C)聚氯乙烯( PVC )(D)鋁箔。
• 42. 公司的車子，假日又沒人使用，你是鑰匙保管者，請問假日可以開出去嗎？(A)不可以，因為是公司的，並非私人擁有(B) 可以，只要付費加油即可(C)不可以，應該是讓公司想要使用的員工，輪流使用才可
• 43. 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加？(A)麵粉量(B)蛋白量(C)鹽量(D)糖量。
• 44. 油炸用食用油之總極性化合物（to tal polar compounds）含量達百分之多少以上時，不得再予使用，應全部更換新油(A)40(B)45(C)30(D)25。