【peter3610735】評論
1.高甲氧基果膠，依糖、酸比例彼此聚合糖: 保持氫鍵所形成的凝膠結構，大約濃度50%以上酸: 抑制羧基離子解離，促使更多果膠多醣分子形成凝膠結構pH: 2.8~3.2 之間2.低甲氧基果膠二價金屬離子會與已解離的羧基離子形成架橋作用，有助於凝膠的結實性。