資訊推薦

• 4.市售泡麵中含有肉塊及湯汁的調理包，其熱加工殺菌的處理方式為下列何者？ (A)巴斯德殺菌(Pasteurization) (B)商業滅菌(Commercial sterilization) (C)殺
• 306 臺南市梅領風景區位於新化區? (A)O(B)X
• 5.下列有關食品保藏的敘述，何者正確？ (A)食品保藏的危險溫度範圍為35～60℃ (B)微生物發酵產生的醃製泡菜可降低水活性，以達保藏的目的 (C)食品經油炸後可降低水活性，以達保藏的目的 (D)市
• 307 林百貨位於中正路與忠義路交叉口? (A)O(B)X
• 6.下列有關殺菁處理的應用，何者敘述錯誤？ (A)可以殺死大部分的微生物 (B)可以減少果汁加工過程中酵素性褐變的發生 (C)可以去除造成品質劣化的酵素活性 (D)過氧化酶的活性為評估是否處理完成的指
• 308 曾文水庫之大門位於嘉義縣中埔鄉?(A)O(B)X
• 7.下列何者果汁於加工過程中，需經熱處理後再進行破碎處理，以 維持果汁品質穩定性？ (A)葡萄汁 (B)蘋果汁 (C)番茄汁 (D)梅子汁
• 309 淺草市場位於府前路(A)O(B)X
• 8.下列對於果醬製作流程的敘述，何者正確？ (A)果醬凝膠最適宜的pH值為2.8～3.2 (B)使用水源中鈣離子含量會影響凝膠 (C)果醬凝膠需要的糖量達40%以上 (D)果醬濃縮步驟測定糖度達50°
• 310 海拔僅有113公尺虎形山,臺南市虎形山公園位 於關廟? (A)O(B)X
• 9.蒸餾酒為含澱粉或糖質的原料經糖化及發酵後，再以蒸餾技術製成的酒精飲料，下列酒類產品何者屬於蒸餾酒？ (A)清酒 (B)高粱酒 (C)精釀啤酒 (D)葡萄酒
• 311 蓮花節成功的行銷讓國人想到蓮田觀光就想到 臺南市白河區? (A)O(B)X
• 10.下列何者釀造食品主要以豆類作為發酵的主要原料？ (A)味精 (B)食用醋 (C)日本清酒 (D)醬油
• 312 蓮花世界位於六甲區林鳳營有各式各樣蓮花(A)O(B)X
• 11.低溫保藏食品會因為儲存的溫度不同而影響其保存時間的長短， 下列何者產品的保存期限最短？ (A)超市販售的生鮮蔬菜 (B)便利商店販售的三角飯糰 (C)飲料店販售的鮮奶 (D)量販店購得的冷凍水餃
• 313 臺南市鹽水區地處臺南市北邊與嘉義市相鄰? (A)O(B)X
• 12.下列有關冷凍食品的敘述，何者正確？ (A)不需經適當前處理及密封包裝 (B)若經慢速冷凍處理，產生的冰晶較小且分布均勻 (C)儲藏溫度為–18℃ (D)常溫解凍法是解凍較佳的方法
• 314 頑皮世界野生動物園位於將軍區? (A)O(B)X
• 13.下列何者原料其所含的蛋白質含量高，且蛋白質的胺基酸組成較符合人體需求，常應用於素食產品製作？ (A)小麥 (B)黃豆 (C)玉米 (D)馬鈴薯
• 315 馬沙溝海水浴場位於將軍區(A)O(B)X
• 14.賣場及超商等通路販售的洗選生鮮蛋品，係指禽蛋收集後，經洗淨、風乾、檢查、包裝後貯運販售，其可降低下列何者中毒菌的汙染？ (A)金黃色葡萄球菌 (B)仙人掌桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)沙門氏桿菌
• 15.下列有關食品加工原料的特性及處理，何者正確？ (A)馬鈴薯將發芽綠變的部分切除後仍可食用 (B)番茄中的茄紅素需經加熱後才可提升人體的吸收率 (C)黃豆為冬粉傳統製作所使用的原料 (D)穀物原料
• 316 臺南市左鎮月世界的308高地；即標高308公尺 通稱308高地? (A)O(B)X
• 16.下列有關食品從業人員安全衛生的規定及要求，何者錯誤？ (A)食品從業人員應每年進行一般性健康檢查 (B)作業人員若以雙手處理不經加熱即可食用的食品應穿戴手套 (C)作業人員若遭受諾羅病毒感染不得
• 317 臺南市地處台灣省的西南部?(A)O(B)X