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20. 生菌數檢測時,如採用 peptone diluent,其濃度為多少?(A)0.01%(B)0.10%(C)0.50%(D)1%
問題詳情
20. 生菌數檢測時,如採用 peptone diluent,其濃度為多少?
(A)0.01%
(B)0.10%
(C)0.50%
(D)1%
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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19. 進行大腸桿菌群檢測時,採用 BGLB 裝倒置的發酵管,此發酵管外徑大小為:(A)7×20 mm(B)10×23 mm(C)11×24 mm(D)12×25 mm
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21. 高度熱加工的醃燻肉施予熱處理以形成商業無菌,但仍有可能存在?(A)嗜熱性的孢子(B)乳酸菌(C)Leuconostoc(D)Enterococcus
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22. 下列何種毒素不是食品遭真菌汙染後所產生之毒素?(A)Aflatoxin(B)Ochratoxin(C)Patulin(D)Botulinum toxin
23. 下列何者最有可能在紅麴產品中被檢測出?(A)Aflatoxin(B)Rubratoxin(C)Citrinin(D)Ochratoxin
24. 常用螢光呈色法檢測的維生素為?(A)維生素 A(B)維生素 B(C)維生素 E(D)維生素 K
25. 下列何種油脂性質可推算出三酸甘油酯平均分子量?(A)酸價(Acid value, AV)(B)過氧化價(Peroxide value, POV)(C)皂化價(Saponification Va
26. 下列有關多醣類的理化特性及應用,何者錯誤?(A)褐藻膠由馬尾藻及昆布等褐藻萃出的多醣,可充當啤酒的泡沫安定劑及添加珍珠奶茶的粉圓中(B)卡德蘭膠(cardlan)為 Alcaligenes f
27. 下列有關油脂之敘述,何者正確?(A)脂肪酸組成分子愈小,碘價愈高(B)豬油因其飽和度高,低溫下容易凝固(C)過氧化價用以檢測油脂自氧化的整個過程(D)魚油因富含多元不飽和脂肪酸,較耐貯存
28. 比較傾注平板法(pour plate)及塗抹法(spread plate)的差異,下列何者不正確?(A)塗抹法可計數熱敏性細菌(B)塗抹法較易汙染(C)傾注平板法所得菌落較易分離(D)傾注平板
29. 下列何種天然色素的組成單元為異戊二烯?(A)花青素(B)葉綠素(C)肌紅素(D)類胡蘿蔔素
30. 過渡金屬離子會促進油脂氧化,其催化氧化能力順序為?(A)鐵>鋁>銅(B)銅>鉛>銀(C)銅>鐵>鎳(D)錫>銅>鐵
31. 五圓環上有硫和氮取代原子,成為噻唑(thiazole)化合物,其具強烈烘烤氣味,下列何者為爆米花的烘烤氣味?(A)2-acethyl thiazole(B)benzothiaozole(C)2
32. 下列何種鍵結為構成蛋白質二級結構的主要鍵結?(A)凡得瓦爾力(B)疏水鍵(C)離子鍵(D)氫鍵
33. 下列何種鍵結與蛋白質的三級結構鍵結無關?(A)疏水鍵(B)離子鍵(C)雙硫鍵(D)凡得瓦爾力
34. 下列何哪種酵素與酵素性褐變反應較無關聯?(A)酪胺酸酶(tyrosinase)(B)對苯二酚氧化酶(p-diphenol oxidase)(C)多酚氧化酶(polyphenol oxidase
35. 下列何者不屬於酵素性褐變?(A)蔬菜貯存過程中綠葉的變色(B)洋芋片製造時時色澤的變化(C)由茶菁製造紅茶時的色澤變化(D)芭樂中維生素 C 的氧化褐變
36. 下列何者不是造成瓜類食品不易貯存的影響因素?(A)富含多元不飽和脂肪酸(B)富含過氧化酶(peroxidase)(C)富含脂肪酶(lipase)(D)富含脂肪加氧酶(lipoxygenase)
37. 下列有關抗氧化劑特性及功能的敘述,何者錯誤?(A)可提供質子或作為自由基的接受者(B)能抑制金屬離子催化作用(C)可破壞氫過氧化物(D)有香辛氣味或有顏色
38. 下列那種加工技術可以用於生產去咖啡因的咖啡?(A)高壓加工技術(B)擠壓技術(C)濃縮技術(D)超臨界技術
39. 相同的加工及貯存條件下,下列何者最容易氧化?(A)魚油(B)大豆油(C)橄欖油(D)椰子油
40. 下列食用油脂中,何者碘價最高?(A)椰子油(B)橄欖油(C)大豆油(D)棕櫚油
41. 素食者攝取豆類食品,利用互補作用,補充穀類不足的胺基酸,主要是補充?(A)甲硫胺酸(B)離胺酸(C)色胺酸(D)苯丙胺酸
42. 下列何種茶葉的維生素 C 含量最高?(A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶
43. 分析方法可被相當程度之認同,稱為?(A)準確性(accuracy)(B)專一性(specificity)(C)精確性(precision)(D)靈敏度(sensitivity)
44. 桃園市某地區稻田疑遭受含銅廢液的汙染,利用何種方法可以檢測稻米中銅的含量是否超標?(A)螢光分析法(B)高效液相層析法(C)原子吸收光譜法(D)核磁共振光譜法
45. 下列有關蛋品加工起泡性的敘述,何者為非?(A)食鹽會延緩蛋品起泡時間(B)添加 5%蔗糖可增加泡沫穩定性(C)脂肪的添加有助於泡沫的形成(D)室溫下攪拌蛋品較低溫下起泡速率快
46. 下列有關巴斯德殺菌(pasteurization)之敘述,何者正確?(A)殺死所有的細菌(B)產品必需儲存在低溫下,以抑制微生物之生長(C)必須使食品中的每一部分均接受 121℃之高溫加熱 1