問題詳情

36. 下列何者不是造成瓜類食品不易貯存的影響因素？
(A)富含多元不飽和脂肪酸
(B)富含過氧化酶（peroxidase）
(C)富含脂肪酶（lipase）
(D)富含脂肪加氧酶（lipoxygenase）

參考答案

答案：B
難度：計算中-1
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用户評論

【yamoler Teac】評論

30. 瓜類食品容易氧化酸敗，除因為其中內含多元不飽和脂肪酸外，主要受到下列何種酵素作 用？(A)脂肪酶(B)磷脂酶(C)脂肪加氧酶（lipoxygenase）(D)交酯酶（esterase）編輯私有筆記及自訂標籤

【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

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