題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
32. 下列何種鍵結為構成蛋白質二級結構的主要鍵結?(A)凡得瓦爾力(B)疏水鍵(C)離子鍵(D)氫鍵
問題詳情
32. 下列何種鍵結為構成蛋白質二級結構的主要鍵結?
(A)凡得瓦爾力
(B)疏水鍵
(C)離子鍵
(D)氫鍵
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
書單:
沒有書單,新增
用户評論
【
yamoler Teac
】評論
二級結構[編輯]維基百科,自由的百科全書
【
蝦皮:教育學程考題彙編
】評論
二級結構[編輯]維基百科,自由的百科全書
上一篇 :
31. 五圓環上有硫和氮取代原子,成為噻唑(thiazole)化合物,其具強烈烘烤氣味,下列何者為爆米花的烘烤氣味?(A)2-acethyl thiazole(B)benzothiaozole(C)2
下一篇 :
33. 下列何種鍵結與蛋白質的三級結構鍵結無關?(A)疏水鍵(B)離子鍵(C)雙硫鍵(D)凡得瓦爾力
資訊推薦
34. 下列何哪種酵素與酵素性褐變反應較無關聯?(A)酪胺酸酶(tyrosinase)(B)對苯二酚氧化酶(p-diphenol oxidase)(C)多酚氧化酶(polyphenol oxidase
35. 下列何者不屬於酵素性褐變?(A)蔬菜貯存過程中綠葉的變色(B)洋芋片製造時時色澤的變化(C)由茶菁製造紅茶時的色澤變化(D)芭樂中維生素 C 的氧化褐變
36. 下列何者不是造成瓜類食品不易貯存的影響因素?(A)富含多元不飽和脂肪酸(B)富含過氧化酶(peroxidase)(C)富含脂肪酶(lipase)(D)富含脂肪加氧酶(lipoxygenase)
37. 下列有關抗氧化劑特性及功能的敘述,何者錯誤?(A)可提供質子或作為自由基的接受者(B)能抑制金屬離子催化作用(C)可破壞氫過氧化物(D)有香辛氣味或有顏色
38. 下列那種加工技術可以用於生產去咖啡因的咖啡?(A)高壓加工技術(B)擠壓技術(C)濃縮技術(D)超臨界技術
39. 相同的加工及貯存條件下,下列何者最容易氧化?(A)魚油(B)大豆油(C)橄欖油(D)椰子油
40. 下列食用油脂中,何者碘價最高?(A)椰子油(B)橄欖油(C)大豆油(D)棕櫚油
41. 素食者攝取豆類食品,利用互補作用,補充穀類不足的胺基酸,主要是補充?(A)甲硫胺酸(B)離胺酸(C)色胺酸(D)苯丙胺酸
42. 下列何種茶葉的維生素 C 含量最高?(A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶
43. 分析方法可被相當程度之認同,稱為?(A)準確性(accuracy)(B)專一性(specificity)(C)精確性(precision)(D)靈敏度(sensitivity)
44. 桃園市某地區稻田疑遭受含銅廢液的汙染,利用何種方法可以檢測稻米中銅的含量是否超標?(A)螢光分析法(B)高效液相層析法(C)原子吸收光譜法(D)核磁共振光譜法
45. 下列有關蛋品加工起泡性的敘述,何者為非?(A)食鹽會延緩蛋品起泡時間(B)添加 5%蔗糖可增加泡沫穩定性(C)脂肪的添加有助於泡沫的形成(D)室溫下攪拌蛋品較低溫下起泡速率快
46. 下列有關巴斯德殺菌(pasteurization)之敘述,何者正確?(A)殺死所有的細菌(B)產品必需儲存在低溫下,以抑制微生物之生長(C)必須使食品中的每一部分均接受 121℃之高溫加熱 1
47. 果汁飲料的澄清或除菌,利用哪種膜處理技術較適合?(A)微過濾(microfiltration)(B)極微過濾(nano filtration)(C)逆滲透(reverse osmosis)(D
48. 下列液態食品中,何者在加工過程中常被視為牛頓流體(Newtonian Fluid)?(A)沙拉油(B)番茄醬(C)沙拉醬(D)蜂蜜
49. 以 Hunter lab Color and Color Difference Meter 監測紅酒熟成,如果發生雜菌污染,導致 pH上升,顏色由紅向藍移動,則應會觀察到?(A)a 值上升,b
50. 罐徑代號為 301 之空罐,代表其罐底直徑大約為:(A)301 mm(B)76.84 mm(C)90.5 mm(D)153.68 mm
51. 在高壓高溫殺菌的過程中,當殺菌釜的壓力達 15 psi 時,殺菌釜內的蒸氣溫度應已達?(A)250℃(B)170℃(C)121℃(D)150℃
52. 有關鹹蛋加工的敘述,下列何者正確?(A)一般以鴨蛋為主,因鴨蛋的毛細孔較小,風味的保留較佳(B)一般以鴨蛋為主,因鴨蛋蛋黃的油脂含量較高,產品口感較佳(C)可利用紅土、食鹽及生石灰調成鹼性糊料
53. 下列有關釀造醋加工之敘述,何者正確?(A)一般以果物或穀物為基底,釀造程序主要透過醋酸菌將糖轉化為酒精及醋酸(B)醋醪的酒精度最好控制在 10%以上,以抑制雜菌生長並產生口感較佳的成品(C)釀
54. 下列何種產品較適合以滾筒乾燥機(drum dryer)進行乾燥?(A)芒果蜜餞(B)柳橙果汁粉(C)糯米紙(D)葡萄乾
55. 食用油脂精製過程中,可利用何種處理來移除油脂中之蛋白質、蠟質、磷脂質等粘液狀物質?(A)脫膠處理(B)冬化處理(C)脫色處理(D)脫酸處理
56. 針對個別快速冷凍系統(individual quick freezing),下列敘述何者有誤?(A)可將食品吹成懸浮狀態(B)是一般快速冷凍系統中冷凍速度最快的一種系統(C)食品水分散失極少,
57. 下列有關「無菌加工(aseptic processing)」的敘述中,下列那一項有誤?(A)容器與食品分別殺菌(B)殺菌在包裝之前(C)成品不宜常溫長期貯藏(D)適用範圍包括含顆粒之高黏度食品
58. CNS 國家標準規範依據麵粉中蛋白質含量高低,將麵粉區分為特高筋、高筋、粉心粉、中筋及低筋麵粉,其製成之麵食類產品,下列何者為非?(A)高筋麵粉適合製作麵包、奶油空心餅、春捲皮(B)粉心粉適合