資訊推薦

• You may think all stars look alike. By looking closely you might 1 that some seembrighter than other
• 28. 有關食品之結合水 ( bound water) 的敘述，下列何者錯誤？(A) 不易結冰 (B) 微生物無法利用(C) 為食品中主要溶劑 (D) 乾燥時不易去除
• So far as humans are concerned, there will be a few positive impacts of the likely climate1 , in par
• 27.下列何者是食品產生油耗味的主要原因？(A)油脂同質多晶現象(B)油脂氫化作用(C)油脂具高度飽合脂肪酸(D)油脂自氧化作用
• 35. 定量食品中可溶性的有機酸總酸度，採用下列何種標準溶液來滴定？(A) 草酸 (B) 鄰苯二甲酸氫鉀 (C) 醋酸 (D) 氫氧化鈉
• 39.下列何者為構成醬油鮮味及甘味的主要成分？(A) 甘露糖醇 (B) 蛋白質 (C) 胺基酸 (D) 葡萄糖酸
• 35. 非酵素性褐變反應在何種水活性 ( water activity ) 範圍下，其反應速率最快？(A) 0.6 ~ 0.7 (B) 0.7 ~ 0.8 (C) 0.8 ~ 0.9 (D) 0.9
• 7. 下列何者不屬於二重捲封機的部份？(A) 罐身 (B) 軋頭(C) 第一捲輪、第二捲輪 (D) 托罐盤
• 34. 以天平精稱氫氧化鈉時，若僅以稱量紙稱取，會造成數值不斷增加，而產生無法讀取精稱值之現象。其原因為下列何者？(A) 天平未歸零 (B) 氫氧化鈉極易吸濕(C) 氫氧化鈉具強腐蝕性 (D) 氫氧化
• 28.下列有關果膠的敘沭，何者錯誤？(A)果膠凝膠機制與其酯化度有關(B)高甲氧基果膠所含甲氧基超過7%(C)高甲氧基果膠不需糖也可凝膠(D)高甲氧基果膠比低甲氧基果膠之凝膠性較易受pH影響
• 36. 請問「0.04900」的有效位數為幾位？(A) 三位 (B) 四位 (C) 五位 (D) 六位
• 31. 有關焦糖的敘述，下列何者不正確？(A) 是一種梅納反應的產物 (B) 可由蔗糖經高溫處理後產生(C) 可作為食品之著色劑 (D) 可增加食品之特殊風味
• 36. 以澱粉液為滴定時的指示劑，下列何者可使其呈藍色？(A) 重鉻酸鉀 (B) 溴水 (C) 碘 (D) 高錳酸鉀
• 44.下列何種方式最適用於市售洋芋片的貯存？(A) 充氮包裝法 (B) 真空包裝法(C) 去乙烯貯藏法 (D) 控氣貯藏法( CA storage )的
• 37. 光度分析法常採用藍伯特－比耳定律（Lambert-Beer Law）。今知某物質之濃度為0.2 克／升，吸光值為 0.5，而石英管之透光光徑為 1 公分，求該物質的吸光係數（升／克．公分）為多
• 29.下列有關肌紅蛋白的敘述，何者錯誤？(A)肌紅蛋白含二價鐵離子，呈紫紅色 (B)變性肌紅蛋白含三價鐵離子，呈棕褐色(C)肌紅蛋白可溶於稀鹽溶液(D)氧合肌紅蛋白含三價鐵離子
• 41.下列何種肉類加工製品之製程及配方中，最不需要添加重合磷酸鹽來提升製品品質？(A) 火腿 (B) 肉酥 (C) 貢丸 (D) 香腸
• 31.纖維素是由何種糖類相結合而成？(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)半乳糖
• 30.下列何者與味精混合使用，鮮味呈現相乘作用？(A)核苷酸(B)離胺酸(C)麩胺酸(D) 丁香醇
• 32. 螃蟹殼或蝦殼中含量最多之有機成份為何？(A) 蛋白質 (B) 磷脂質 (C) 幾丁質 (D) 甘露醇
• 13. 一般食用的魚翅，係從下列那一種魚類取得？(A) 鮪魚 (B) 旗魚 (C) 海鱺 (D) 鯊魚
• 35. 蛋白質加入氫氧化鈉溶液，再滴入硫酸銅溶液後呈紫紅色，為下列何種反應？(A) 米倫反應 (Millon’s reaction) (B) 薑黃反應 (Xanthoprotein reaction)
• 32.下列何者屬於左旋糖？(A)葡萄糖(B)果糖(C)蔗糖(D)澱粉
• 43. 下列何者為形成魚臭(腥味)的主要原因？(A) 魚體產生氨和三甲胺等揮發性胺類 (B) 魚體肝醣分解所產生的乳酸(C) 魚體蛋白質水解所產生的游離胺基酸 (D) 魚體脂肪水解所產生的游離脂肪酸的
• 33. 下列何者不是澱粉被澱粉分解酵素水解後的產物？(A) 果糖 (B) 糊精 (C) 麥芽糖 (D) 葡萄糖