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17. 下列哪一種肉製品,於製程中必須使用無聲切碎機 (silent cutter)?(A) 法蘭克福香腸 (B) 肉鬆 (C) 肉脯 (D) 中式香腸
問題詳情
17. 下列哪一種肉製品,於製程中必須使用無聲切碎機 (silent cutter)?
(A) 法蘭克福香腸
(B) 肉鬆
(C) 肉脯
(D) 中式香腸
參考答案
答案:A
難度:適中0.559322
統計:A(33),B(5),C(6),D(9),E(0)
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23. 超商中販賣之米食飯糰放置於 18 oC,而不放置於 4 oC 貯藏。最主要的目的是因為 18 oC可以延緩何種品質劣化現象?(A) 凍燒 (B) 脂質氧化 (C) 發黴 (D) 澱粉老化
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27.下列何者為海蜇皮的主要成分?(A) 角蛋白( keratin ) (B) 肌動球蛋白( actomyosin )(C) 膠原蛋白( collagen ) (D) 彈性蛋白( elastin )
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24. 傳統果醬製備時,下列何種方法最適合作為濃縮終點之判定?(A) 果醬糖度達 42oBrix(B) 果醬滴入冷水中不散開且可凝固沉降(C) 果醬溫度達到 100 oC(D) 湯匙舀起果醬,暴露於冷
25. 下列何種藻類為製造洋菜的主要原料?(A) 石花菜 (B) 昆布 (C) 鹿角菜 (D) 紫菜的
28.下列有關水產品的敘述,何者正確?(A) 海蜇皮製程中,添加明礬的主要目的為漂白(B) 罐頭殺菌後應該儘速冷卻,冷卻完成時罐頭溫度應低於室溫 8 ~ 10℃(C) 魚肉罐頭中的蛋白質分解後,所產生
2.何謂特別股,請說明公司法規定公司發行特別股時,應於公司章程中規定那些權利義務事項?(6分)公司發行之特別股是否可以收回,公司法是否有任何限制規定?(4分)
18. 下列何者為製作鹹鴨蛋時最主要的添加物?(A) 生石灰 (B) 碳酸鈉 (C) 氯化鈉 (D) 氫氧化鈉
29.下列有關食品冷凍的敘述,何者錯誤?(A) 氟氯烷( Freon )屬於一次冷媒(B) 鹽水( brine )屬於二次冷媒(C) 目前大型食品冷凍廠之冷凍系統,最主要使用的冷媒是冷媒 12 ( C
17. 啤酒製造所使用的麥芽,傳統上係採何種穀類?(A) 大麥 (B) 燕麥 (C) 小麥 (D) 裸麥
22.下列何者不是米類發酵製品?(A)紅麴(B)米酒(C)甜酒釀(D)年糕
3.公開發行股票之公司,倘欲私募有價證券,證券交易法規定其私募的對象限於何種資格之人?(10分)
30.下列澱粉顆粒之平均粒徑,何者最小?(A) 玉蜀黍澱粉 (B) 甘藷澱粉 (C) 馬鈴薯澱粉 (D) 米澱粉
18. 紹興酒製酒過程中,其糖化與發酵作用同時進行,此種發酵方式稱為:(A) 單行複式發酵 (B) 單行單式發酵 (C) 並行單式發酵 (D) 並行複式發酵
23.下列有關麵食類加工的敘述,何者錯誤?(A)油麵製作過程需要添加鹼劑(B)油炸速食麵是將麵條蒸熟後,再利用油炸方式使其老化,並固定爲万澱粉(C)手工拉麵使用高筋麵粉爲原料(D)通心麵屬於壓麵條型(
32.米果製作流程中「蒸煉」之主要目的為何?(A) 使米粒乾燥脫水 (B) 使米粒易於磨漿(C) 讓米澱粉顆粒充分糊化 (D) 調整米果中水分之平衡的
33.中式麵食中之「燙麵麵食」,適合於下列何種產品之製作?(A) 油條 (B) 豆沙包 (C) 麵條 (D) 蔥油餅的
1. The plane developed engine trouble shortly after take-off and had to make an emergency___________
21. 麵包於製作過程中添加酵母菌使麵糰體積脹大,主要是因為下列何種氣體的產生所造成?(A) 二氧化氮 (B) 二氧化碳 (C) 氧氣 (D) 氫氣
22. 麵糰攪拌的全部過程包含:①拾起階段、②完成階段、③捲起階段、④麵筋斷裂、⑤ 擴展階段、⑥ 攪拌過度 等六個階段,請問正確發生的順序為何?(A) ① → ⑤ → ③ → ④ → ② → ⑥ (B
26. 下列何者並非蔬果殺菁的主要目的?(A) 去除不良氣味 (B) 商業滅菌 (C) 破壞酵素 (D) 收縮及脫氣的
2. 水分的昇華係指下列何種變化?(A) 固體變為液體 (B) 固體變為氣體 (C) 液體變為固體 (D) 液體變為氣體
27. 下列有關釀造食品的敘述,何者錯誤?(A) 傳統高粱酒採固態發酵法製作(B) 啤酒苦味來源是啤酒花(C) 啤酒製造時,糖化是利用麴菌所產生的糖化酵素將澱粉分解(D) 醋酸發酵屬於好氣性發酵的
28. 湯圓的主要原料為何?(A) 低筋麵粉 (B) 在來米粉 (C) 糯米粉 (D) 玉米澱粉的
32.下列何種處理方法,為利用水形成之空泡(洞)現象來清洗果實?(A) 超音波洗淨法( ultrasonic cleaning )(B) 浮游洗淨法( flotation cleaning washi
33.下列有關味噌製作的敘述,何者錯誤?(A) 以米、麥或大豆為原料製成麴後,與蒸煮大豆及食鹽混合,再經發酵與熟成製得(B) 製麴的目的是將細菌為主的微生物,繁殖於榖物與豆類以產生酵素(C) 依製麴原
34.乳沬類蛋糕製作時,其體積膨脹的最主要原因為何?(A) 利用雞蛋起泡變性的蛋白質包住大量空氣(B) 利用大量的固體油脂包住大量空氣(C) 使用發粉產生大量氣體(D) 利用牛奶中的脂質和蛋白質包住大
41張潮《幽夢影》:「官聲採於輿論,豪右之口與寒乞之口,俱不得其真。」按上文判讀,下列說明「豪右之口與寒乞之口,俱不得其真」的選項中,何者不妥當?(A)掌握權勢者,往往掌握輿論,可以操縱公議(B)豪強