資訊推薦

• 18. 紹興酒製酒過程中，其糖化與發酵作用同時進行，此種發酵方式稱為：(A) 單行複式發酵 (B) 單行單式發酵 (C) 並行單式發酵 (D) 並行複式發酵
• 23.下列有關麵食類加工的敘述，何者錯誤？(A)油麵製作過程需要添加鹼劑(B)油炸速食麵是將麵條蒸熟後，再利用油炸方式使其老化，並固定爲万澱粉(C)手工拉麵使用高筋麵粉爲原料(D)通心麵屬於壓麵條型(
• 32.米果製作流程中「蒸煉」之主要目的為何？(A) 使米粒乾燥脫水 (B) 使米粒易於磨漿(C) 讓米澱粉顆粒充分糊化 (D) 調整米果中水分之平衡的
• 33.中式麵食中之「燙麵麵食」，適合於下列何種產品之製作？(A) 油條 (B) 豆沙包 (C) 麵條 (D) 蔥油餅的
• 1. The plane developed engine trouble shortly after take-off and had to make an emergency___________
• 21. 麵包於製作過程中添加酵母菌使麵糰體積脹大，主要是因為下列何種氣體的產生所造成？(A) 二氧化氮 (B) 二氧化碳 (C) 氧氣 (D) 氫氣
• 22. 麵糰攪拌的全部過程包含：①拾起階段、②完成階段、③捲起階段、④麵筋斷裂、⑤ 擴展階段、⑥ 攪拌過度 等六個階段，請問正確發生的順序為何？(A) ① → ⑤ → ③ → ④ → ② → ⑥ (B
• 26. 下列何者並非蔬果殺菁的主要目的？(A) 去除不良氣味 (B) 商業滅菌 (C) 破壞酵素 (D) 收縮及脫氣的
• 2. 水分的昇華係指下列何種變化？(A) 固體變為液體 (B) 固體變為氣體 (C) 液體變為固體 (D) 液體變為氣體
• 27. 下列有關釀造食品的敘述，何者錯誤？(A) 傳統高粱酒採固態發酵法製作(B) 啤酒苦味來源是啤酒花(C) 啤酒製造時，糖化是利用麴菌所產生的糖化酵素將澱粉分解(D) 醋酸發酵屬於好氣性發酵的
• 28. 湯圓的主要原料為何？(A) 低筋麵粉 (B) 在來米粉 (C) 糯米粉 (D) 玉米澱粉的
• 32.下列何種處理方法，為利用水形成之空泡(洞)現象來清洗果實？(A) 超音波洗淨法( ultrasonic cleaning )(B) 浮游洗淨法( flotation cleaning washi
• 33.下列有關味噌製作的敘述，何者錯誤？(A) 以米、麥或大豆為原料製成麴後，與蒸煮大豆及食鹽混合，再經發酵與熟成製得(B) 製麴的目的是將細菌為主的微生物，繁殖於榖物與豆類以產生酵素(C) 依製麴原
• 34.乳沬類蛋糕製作時，其體積膨脹的最主要原因為何？(A) 利用雞蛋起泡變性的蛋白質包住大量空氣(B) 利用大量的固體油脂包住大量空氣(C) 使用發粉產生大量氣體(D) 利用牛奶中的脂質和蛋白質包住大
• 41張潮《幽夢影》：「官聲採於輿論，豪右之口與寒乞之口，俱不得其真。」按上文判讀，下列說明「豪右之口與寒乞之口，俱不得其真」的選項中，何者不妥當？(A)掌握權勢者，往往掌握輿論，可以操縱公議(B)豪強
• 31. 下列何種乾燥方法最適合製作「醬油粉」？(A) 熱風乾燥 (B) 紅外線乾燥 (C) 微波乾燥 (D) 噴霧乾燥的
• 24. 有關雞蛋新鮮度下降之敘述，下列何者錯誤？(A) 蛋殼外表變光滑 (B) 雞蛋比重變小(C) 蛋白 pH 值下降 (D) 蛋黃膜變脆弱且易破第 3 頁 共 8 頁食品類 專業科目(一)
• 36.下列何種機器(設備)最適合將蕃茄汁濃縮成蕃茄醬？(A) 雙重鍋(釜) (B) 烤爐(箱) (C) 瓦斯蒸箱 (D) 爐筒煙管鍋爐的公告試題食品群 專業科目(一)第 5 頁 共 8 頁
• 1. Marian moved to France from Taiwan and learned to _____________ to new conditions.(A) adopt (B) a
• 37.進行食品放射線照射時，下列何種操作所需的照射劑量最高？(A) 抑制馬鈴薯發芽 (B) 穀類殺蟲(C) 抑制洋菇開傘 (D) 肉類罐頭完全殺菌的
• 47臺中市政府答復民間社團申請市府前廣場辦理慈善園遊會的公文書；下列那一選項的准駁語不應該出現在該公文上？(A)敬表同意(B)歉難同意(C)准予照辦(D)礙難同意
• 35.製作魚丸或貢丸時所使用的「擂撌機」，不具有下列何種功能？(A) 加熱 (B) 捏和 (C) 攪拌 (D) 混合的
• 25. 有關胚芽米的敘述，下列何者錯誤？(A) 胚芽米含維生素B1，是預防腳氣病的重要營養成分(B) 胚芽米維生素E的含量比白米高(C) 胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米(D) 胚芽米的纖維
• 34.製造轉化糖主要的原料為何？(A) 麥芽糖 (B) 蔗糖 (C) 果寡糖 (D) 澱粉的
• 2. 仿蟹肉屬於下列何種加工食品？(A) 醃漬品 (B) 燻製品 (C) 煉製品 (D) 發酵食品