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11 下列何種食品具有 CAS 標識認證?(A)豆乾(B)生鮮截切蔬菜(C)沙拉油(D)牛奶
問題詳情
11 下列何種食品具有 CAS 標識認證?
(A)豆乾
(B)生鮮截切蔬菜
(C)沙拉油
(D)牛奶
參考答案
答案:B
難度:適中0.663415
統計:A(3),B(136),C(27),D(28),E(0)
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36 凡不需加熱而立即可食之食品應取樣乙份以備驗時,應將此樣品以保鮮膜包好置於:(A)5℃以下保存 2 天(B)5℃以下保存 1 天(C)冷凍保存 2 天(D)冷凍保存 1 天
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20 貝類口感較堅韌、肌肉硬的原因為何?(A)含少量的肝醣(B)貝類含有較魚肉豐富的肌酸和肌酸酐(C)因為纖維粗密厚實(D)貝類含有 Trimethylamine
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29 下列有關標準食物成本計算的敘述,何者錯誤?(A)可由標準食譜卡得出每道菜品的標準食物成本(B)餐廳電腦化後大多採用先進先出法來計算食物成本(C)詳細地製作所有菜品之營業收入分析表的記錄(D)標準
37 廚房中放置食品、器具的檯面高度應離地面多少公分以上?(A)30 公分以上(B)60 公分以上(C)80 公分以上(D)100 公分以上
46. 依據下列各種水溶液的觀察及試驗的結果,何者可能為氫氧化鈉水溶液?(A)加入鹽酸,混合水溶液溫度上升(B)加入澄清石灰水,混合水溶液變混濁(C)加入一小段鎂帶,水溶液有氣泡產生(D)水溶液滴在石
12 現今大多數小型餐廳係以何種採購方式居多?(A)現購(B)預購(C)標購(D)郵購
21 下列何種疾病可藉由糞便檢查得知?(A)B 型肝炎(B)傷寒菌(C)結核桿菌(D)C 型肝炎
30 預估食物成本百分比的計算是以預計收入百分比(100%)-其他費用(管理費+營業量)百分比-利潤百分比。某團膳公司某日的收入在 100 萬,利潤有 5%,食物成本為 25 萬元,成本在 50%,則
38 在淡水中經 1~4 分鐘沖洗,便有 90%以上的死亡,故可利用自來水淋洗去除的菌為:(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)肉毒桿菌(D)腸炎弧菌
13 下列何者適合永續盤存法(perpetual inventory)盤存?(A)蔬菜(B)豆製品(C)新鮮魚類(D)沙拉油
22 假設漂白液的濃度為 5%,若要配置 10 公升 200 ppm之漂白水,則應加入多少毫升(c.c.)漂白液?(A)20(B)40(C)50(D)60
41. 將甲、乙兩砝碼以細線相連並跨過定滑輪,使兩砝碼距離地面相同高度,如圖(十九)所示。當由靜止自由釋放後,甲砝碼下降,乙砝碼上升,如圖(二十)。假設細線及定滑輪的重量不計,且細線與定滑輪間無摩擦力
39 下列何者不屬於有效的溝通策略?(A)親切的微笑(B)良好的傾訴(C)記住顧客的名字(D)以自己的專業知識為主
14 下列驗收過程那一項正確?(A)大批採購時每 20 箱抽檢 1 箱,以每箱中間層為檢查重點(B)大批鮮乳驗收後要請廠商協助盡快送進冷藏室貯存(C)包裝的檢查要特別注意保存期限和水漬痕跡(D)良好的
23 消毒餐具的「乾熱殺菌法」,其溫度與時間分別為:(A)溫度 100℃,時間 1 分鐘以上(B)溫度 100℃,時間 2 分鐘以上(C)溫度 110℃,時間 20 分鐘以上(D)溫度 110℃,時間
31 食品庫房於 1 月 31 日盤存,庫房存貨價值 278,900 元,2 月期間進貨價值 3,854,000元,2 月 28日盤存存貨價值為 244,000 元,則 2 月份使用之食材費用為多少元
40 依據行政院衛生署訂定之食品良好衛生規範第 29 條規定,餐飲業者雇用之烹調從業人員應具有中餐烹調技術士證,其持證比例何者正確?(A)中央廚房式之餐飲業:百分之六十(B)承攬學校餐飲之餐飲業:百分
15 下列有關食物之烹調法,何者錯誤?(A)以足量的醬油加糖烹煮謂之紅燒(B)以足量的白酒加鹽烹煮謂之白燒(C)以足量的高湯加鹽烹煮謂之白燒(D)「燒」為低熱量食物烹調法之一
24 大量食物製備的機具設備,下列何者可採用移動式?(A)洗碗機(B)蒸氣鍋(C)水槽(D)二門式冷凍櫃
32 某商家將食物成本百分比訂在 40%,200 人份的芥蘭菜炒牛肉的食物材料費分別如下:芥蘭菜 200 元、牛肉 1300 元、辛香料 100 元、沙拉油 50 元,則一人份的「芥蘭菜炒牛肉」大約售
1.There are a series of controversial issues in second language writing research. For example, somer
16 紅紫色蔬菜中含有花青素,在烹調過程中可添加何者保色?(A)食鹽(B)醋(C)小蘇打(D)醬油
25 下列何者不是進貨驗收區規劃的相關位置?(A)與車道相連(B)與前製備區相鄰(C)與冷藏、冷凍區相鄰(D)與運送出口相連
33 依據我國「即食餐食工廠良好作業規範」,生食用之蔬菜(沙拉)應以何種方式清洗?(A)500ppm以上氯液浸漬 1 分鐘,再用清水洗淨(B)50ppm以上氮液浸漬 5 分鐘(C)100ppm以上鹼液
42. 鋼鐵工廠將生產的鋼板鍍上一層鋅,以作為防鏽之用,關於防鏽作用的敘述,下列何者正確?(A)鋅對氧的活性比鐵小,不易被氧化,所以能防鏽(B)鋅的氧化物結構緊密,能隔離鐵與氧,所以能防鏽(C)鋅能與
26 下列何者尺寸不是一般工作台常用的寬度規格?(A)40 公分(B)60 公分(C)75 公分(D)90 公分
34 下列何種食物容易含有硼砂?(A)蝦(B)花椰菜(C)牛奶(D)沙拉油