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• 17. 下列何者不屬於食品添加物？(A)小蘇打(B)味精(C)蔗糖素(D)皂黃
• 18. 依我國現行法規規範，進口豬肝之萊克多巴胺殘留容許量為？(A)0.01 ppm(B)0.01 ppb(C)0.04 ppm(D)不得檢出
• 19. 依據 GHP 準則，下列對於有關「油炸用油管理」之敘述，何者不正確？(A)總極性化合物含量達百分之二十五以上時，不得再予使用，應全部更換新油(B)業者如無相關檢測工具，亦得以酸價或感官特性輔助
• 20. 有關管制界限與目標界限之比較，下列何者正確？(A)管制界限要求標準較高(B)目標界限有如交易規格(C)目標界限又稱為操作者界限(D)以上皆非
• 21. 奇異果為一般可食用水果，其種子萃取物的食用規範，下列何者正確？(A)可任意食用(B)不可食用(C)可食用，但要標示警語(D)取得許可證後可供人食用
• 22. 液蛋衛生標準規定不得作為其原料之殼蛋形態為：(A)蛋殼完整無裂㾗(B)裂殼蛋(C)破殼蛋(D)以上三種皆不可
• 23. 依據現行「水產加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」，下列何者是屬於「應符合業者」之條件？(A)須辦理工廠登記，且食品從業人員二十人以上者(B)辦有商業登記，資本額新臺幣三千萬元以上且食
• 24. 業者應該跟下列哪一單位申請衛生安全管理系統驗證？(A)直接在中央主管機關認證之驗證機構網頁提出申請(B)向財團法人全國認證基金會提出申請(C)向食品衛生安全管理驗證資訊系統（FACS）提出申請
• 25. 下列何者對醬瓜罐頭（屬於酸化罐頭）之敘述是正確的？(A)酸化罐頭食品只能以低酸性食品為原料，調節至最終平衡 pH ≤ 4.6(B)醬瓜罐頭水活性（Aw）＜ 0.85，故能保存(C)殺菌條件只能
• 26. 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，須符合：(A)以達到預期效果之最大添加量為限制(B)其標準由添加物製造廠商自訂之(C)加工助劑不會殘留食物中，不須考慮有危害人體健康之安全衛生標準
• 27. 依據食品安全衛生管理法定義，食品添加物是為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。故下列何
• 28. 有關食用洗潔劑之包裝，下列何者為正確？(A)所有原料依多寡標出(B)應標示主要成分之化學名稱(C)應標示前三種主要成分(D)不必標示原料名稱
• 29. 食品業者之設廠登記，其主管機關是：(A)經濟部工業局(B)衛生福利部食品藥物管理署(C)農業委員會農糧署(D)行政院食品安全辦公室
• 30. 食品業者於發現產品有下列情形之虞時，應主動通報衛生主管機關：(A)危害衛生安全(B)品質瑕疵不良(C)消費者糾紛(D)產品將漲價
• 31. 假設有一位食品從業人員，不是任職的冷凍調理食品公司的負責人或其指定人員，僅擁有下列哪一張證照，還是沒有辦法以專門職業人員（經考試院專門職業及技術人員高等考試及格，並領有證書者），成為該公司 H
• 32. 針對食品安全管制系統之內部稽核觀念，以下何者正確？(A)稽核人員安排時，為考量有效落實，盡量安排同一單位人員擔任該單位之稽核員(B)稽核重點就是找缺失，故，稽核員應像警察抓小偷一樣盤問被稽核單
• 33. 下列何者可使用於食用油脂之萃取，且殘留量為 0.1 ppm 以下之加工助劑？(A)丙二醇（Propylene glycol）(B)乙酸乙酯（Ethyl acetate）(C)己烷（Hexane
• 34. 有關食品添加物的使用，下列何者正確？(A)所有食品添加物都是不好的(B)依照政府規定量來使用並不會對消費者健康造成危害(C)市面上食品添加物大多數是會致癌的(D)化學合成的不好，但是天然的沒有
• 35. 食品安全衛生管理法中對於保存期限的要求是標示？(A)製造日期(B)有效日期(C)賞味日期(D)腐敗日期
• 36. 食品衛生標準的規範是：(A)行政處理點(B)品質區分點(C)健康分界點(D)施政亮點
• 37. 有關食品標示宣傳或廣告詞句涉及誇張易生誤解或醫療效能之認定基準，下列何者錯誤？(A)尚未獲得健康食品認證的魚油產品，不得標示具調節血脂的功效(B)「解肝毒」屬於宣稱減輕或降低導致疾病有關之體內
• 38. 包裝醬油製程標示之規定，下列何者不正確？(A)醬油，指以大豆、脫脂大豆、黑豆及（或）穀類等含植物性蛋白質之原料(B)加工方式，可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品(C)混
• 39. 依據麵製品食品業者良好衛生作業指引，a.生麵製品自產製後如置於常溫中，以不逾 1 小時為限； b.回麵得回添於生麵、熟麵與乾麵製品之另批製麵中； c.回麵如貯放於常溫下，應不得超過 3 小時；
• 40. 以下對亞硝酸鹽的敘述，何者錯誤？(A)可用作肉類食物中預防肉毒桿菌生長的防腐劑(B)成人致死量約為每公斤 1～2 克(C)會把血紅素的二價鐵（Fe+2）氧化為三價鐵（Fe+3）
• 41. 原料之潛在危害分析執行要點中，下列何者是易使食品腐敗變質的腐敗性微生物？(A)腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）(B)凝結芽孢桿菌（Bacillus coagulans