問題詳情
19. 依據 GHP 準則，下列對於有關「油炸用油管理」之敘述，何者不正確？
(A)總極性化合物含量達百分之二十五以上時，不得再予使用，應全部更換新油
(B)業者如無相關檢測工具，亦得以酸價或感官特性輔助管理
(C)以酸價試紙測試油脂品質時，應在取樣後待油脂冷卻至室溫時測試
(D)感官特性包括發煙點溫度低於 170℃時、具油耗味、起泡面積超過油炸鍋二分之一以上等
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
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用户評論
【phyllisyii】評論
在油炸溫度時(120-190oC)使用試紙 測試油品將熱油撈至另一容器，儘速測試，避免溫度過低https://www.fda.gov.tw › includes › GetFile