5. 有關碗粿製作過程及材料的敘述，下列何者錯誤？ (A)經過陳放的在來米可製得口感較佳為Q彈的產品 (B)蒸煮時須使用小火，且中途不可開蓋以免影響成品的外觀 (C)應選用支鏈澱粉低於75%之米作為

問題詳情

5. 有關碗粿製作過程及材料的敘述，下列何者錯誤？
(A)經過陳放的在來米可製得口感較佳為Q彈的產品
(B)蒸煮時須使用小火，且中途
不可開蓋以免影響成品的外觀
(C)應選用支鏈澱粉低於75%之米作為原料
(D)添加
安定化澱粉，可以提高抗凍保水性並延緩老化。

參考答案

答案：B

統計：A:0,B:1,C:0,D:0,E:0

難度：計算中

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