資訊推薦

• 16. 因應生物安全之規範，我國將生物安全實驗室區分為幾個等級：(A)一級(B)二級(C)三級(D)四級
• 17. 會導致視力模糊或複視、吞嚥及講話困難的食品中毒是由何種病原菌所引起？(A)仙人掌桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)李斯特菌
• 18. 米飯類之細菌性食物中毒，通常由下列那一種細菌所造成？(A)曲狀桿菌(B)李斯特菌(C)腸炎弧菌(D)仙人掌桿菌
• 19. 進行大腸桿菌群檢測時，採用 BGLB 裝倒置的發酵管，此發酵管外徑大小為：(A)7×20 mm(B)10×23 mm(C)11×24 mm(D)12×25 mm
• 20. 生菌數檢測時，如採用 peptone diluent，其濃度為多少？(A)0.01%(B)0.10%(C)0.50%(D)1%
• 21. 高度熱加工的醃燻肉施予熱處理以形成商業無菌，但仍有可能存在？(A)嗜熱性的孢子(B)乳酸菌(C)Leuconostoc(D)Enterococcus
• 22. 下列何種毒素不是食品遭真菌汙染後所產生之毒素？(A)Aflatoxin(B)Ochratoxin(C)Patulin(D)Botulinum toxin
• 23. 下列何者最有可能在紅麴產品中被檢測出？(A)Aflatoxin(B)Rubratoxin(C)Citrinin(D)Ochratoxin
• 24. 常用螢光呈色法檢測的維生素為？(A)維生素 A(B)維生素 B(C)維生素 E(D)維生素 K
• 25. 下列何種油脂性質可推算出三酸甘油酯平均分子量？(A)酸價（Acid value, AV）(B)過氧化價（Peroxide value, POV）(C)皂化價（Saponification Va
• 26. 下列有關多醣類的理化特性及應用，何者錯誤？(A)褐藻膠由馬尾藻及昆布等褐藻萃出的多醣，可充當啤酒的泡沫安定劑及添加珍珠奶茶的粉圓中(B)卡德蘭膠（cardlan）為 Alcaligenes f
• 27. 下列有關油脂之敘述，何者正確？(A)脂肪酸組成分子愈小，碘價愈高(B)豬油因其飽和度高，低溫下容易凝固(C)過氧化價用以檢測油脂自氧化的整個過程(D)魚油因富含多元不飽和脂肪酸，較耐貯存
• 28. 比較傾注平板法（pour plate）及塗抹法（spread plate）的差異，下列何者不正確？(A)塗抹法可計數熱敏性細菌(B)塗抹法較易汙染(C)傾注平板法所得菌落較易分離(D)傾注平板
• 29. 下列何種天然色素的組成單元為異戊二烯？(A)花青素(B)葉綠素(C)肌紅素(D)類胡蘿蔔素
• 30. 過渡金屬離子會促進油脂氧化，其催化氧化能力順序為？(A)鐵＞鋁＞銅(B)銅＞鉛＞銀(C)銅＞鐵＞鎳(D)錫＞銅＞鐵
• 31. 五圓環上有硫和氮取代原子，成為噻唑（thiazole）化合物，其具強烈烘烤氣味，下列何者為爆米花的烘烤氣味？(A)2-acethyl thiazole(B)benzothiaozole(C)2
• 32. 下列何種鍵結為構成蛋白質二級結構的主要鍵結？(A)凡得瓦爾力(B)疏水鍵(C)離子鍵(D)氫鍵
• 33. 下列何種鍵結與蛋白質的三級結構鍵結無關？(A)疏水鍵(B)離子鍵(C)雙硫鍵(D)凡得瓦爾力
• 34. 下列何哪種酵素與酵素性褐變反應較無關聯？(A)酪胺酸酶（tyrosinase）(B)對苯二酚氧化酶（p-diphenol oxidase）(C)多酚氧化酶（polyphenol oxidase
• 35. 下列何者不屬於酵素性褐變？(A)蔬菜貯存過程中綠葉的變色(B)洋芋片製造時時色澤的變化(C)由茶菁製造紅茶時的色澤變化(D)芭樂中維生素 C 的氧化褐變
• 36. 下列何者不是造成瓜類食品不易貯存的影響因素？(A)富含多元不飽和脂肪酸(B)富含過氧化酶（peroxidase）(C)富含脂肪酶（lipase）(D)富含脂肪加氧酶（lipoxygenase）
• 37. 下列有關抗氧化劑特性及功能的敘述，何者錯誤？(A)可提供質子或作為自由基的接受者(B)能抑制金屬離子催化作用(C)可破壞氫過氧化物(D)有香辛氣味或有顏色
• 38. 下列那種加工技術可以用於生產去咖啡因的咖啡？(A)高壓加工技術(B)擠壓技術(C)濃縮技術(D)超臨界技術
• 39. 相同的加工及貯存條件下，下列何者最容易氧化？(A)魚油(B)大豆油(C)橄欖油(D)椰子油
• 40. 下列食用油脂中，何者碘價最高？(A)椰子油(B)橄欖油(C)大豆油(D)棕櫚油