問題詳情
36.巧克力成型後須再置於何溫度下一週進行熟成，使更進一步穩定晶體？
(A) 10˚C
(B) 12˚C
(C) 15˚C
(D) 18˚C
參考答案
答案：D
難度：適中0.538
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用户評論
【用戶】112年已上岸，再接再厲
【年級】博二下
【評論內容】巧克力成型後，需要在 18˚C 的溫度下熟成，靜置約一週，使巧克力的晶體能夠更穩定。這樣可以避免融化、表面油花產生等品質不良的情況發生。
【用戶】112年已上岸，再接再厲
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【評論內容】巧克力成型後，需要在 18˚C 的溫度下熟成，靜置約一週，使巧克力的晶體能夠更穩定。這樣可以避免融化、表面油花產生等品質不良的情況發生。