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• 5.下列有關高壓加工(High Pressure Processing, HHP)之敘述，何者不正確？ (A)會破壞食品中之氫鍵、離子鍵及疏水性鍵 (B)高壓加工之條件需低於 10MPa 以下，避免破
• 31. 根據營造業災害統計資料顯示我國一般模板工程發生塌跨第一大原因(A)支持底地鬆散土壤(B)過度 振動(C)支柱上下兩端承接處處理不當(D)支持材料應力不夠。
• 6.一般使用鋁罐為包材，下列何者理由不正確？ (A)質量較輕 (B)外觀光亮 (C)主要應用於易開罐啤酒與清涼飲料 (D)材質堅硬不易變形
• 32. 何者錯誤？(A)水灰比值與工作性成正比(B)水灰比值與強度成正比(C)水灰比值與耐久性成反比 (D)水灰比值與水密性成正比。
• 7.下列何種鍵結非維繫蛋白質三級結構的力量？ (A)胜肽鍵 (B)氫鍵 (C)離子鍵 (D)疏水性鍵
• 33. 下列表面裝修與水泥砂漿底地的組合何者不適當？(A)塑膠地磚鋪貼–鋼鏝刀鏝光底地(B)陶瓷地磚 錨貼–木鏝刀鏝平底地(C)岩棉噴漆–木鏝刀鏝平底地(D)調合漆塗裝–拉毛底地。
• 8.降低食品中之水活性，對食品產生的影響，何者不正確？ (A)減緩非酵素性褐變 (B)降低油脂氧化反應速率 (C)促進酵素作用 (D)抑制微生物之繁殖
• 34. 下列防火門敘述何者為錯？(A)門的鋼板厚 1.5CM 為甲種防火門(B)鋼板門屬於乙種防火門(C)防火 門規格為 75CM×180CM，裝設離地 20CM(D)防火門開啟方向應與避難方向相同。
• 9.下列何者蔬果不屬於更性疏果，其呼吸作用隨採收後之時間，並無明顯的上升與下降現象？ (A)番石榴 (B)釋迦 (C)百香果 (D)鳳梨
• 35. 鋪貼油毛氈，若與屋頂、坡度成直角方向時，因產疊關係，其舖法須(A)自高往下鋪貼(B)自低往上鋪 貼(C)自左而右舖(D)自右而左舖貼。
• 10.進行食品感官品評時，下列何者不屬於在「風味」上味覺品項？ (A)苦 (B)辣 (C)酸 (D)甜
• 36. 屋面柏油油毛氈防火施工前應檢查項目，下列何者為誤？(A)底層裂隙是否修補(B)底層表面污泥亂膜 是否徹底清除(C)底層是否十分乾燥(D)底層混凝土澆置時是否搗實。
• 11.「ppm」在食品分析上是屬於何種單位？ (A)濃度單位 (B)長度單位 (C)體積單位 (D)重量單位
• 37. 使用電流 20A 之單相二線或幹線一回線，以金屬管施工應使用之線徑最少為多少公厘？(A)1.2(B)1.6 (C)2.0(D)2.6。
• 12.下列哪一種微生物用於味精的製造？ (A)青黴菌 (B)毛黴 (C)麩胺酸菌 (D)醋酸菌
• 38. CNS 規定一等品紅磚，其最小抗壓力為(A)150KG\/CM2(B)120KG\/CM2(C)100KG\/CM2(D)70KG\/CM2。
• 13.牛乳殺菌可利用高溫短時間(HTST)進行，其熱殺菌的指標是： (A)凝乳酶 (B)磷酸酶 (C)胰蛋白酶 (D)結核桿菌
• 39. 依據各機關工程招標辦法規定投標之廠商於開標前無需出示之証件為(A)營造業登記証(B)負責人及 技師經經歷証件(C)承包工程呈報手冊(承攬之程手冊)(D)納稅証明及公會會員証。
• 14.下列何者不屬於人工甜味劑阿斯巴甜(Aspartame)之特性？ (A)甜度約蔗糖 180 倍 (B)為一雙胜肽，常用於低熱量飲料 (C)苯丙酮尿症患者須禁止使用 (D)耐熱性高可達 90 度 C
• 40. 磚砌平拱時，其預拱(拱頂點)交度為開口寬度之(A)1\/10(B)1\/50(C)1\/100(D)1\/150。
• 15.豆腐乳的製作，是採用哪一種微生物進行發酵？ (A)毛黴菌屬 (B)根黴菌屬 (C)青黴菌屬 (D)麴菌屬
• 16.下列哪一個方法比較適合大豆油的提取？ (A)熱提煉法 (B)溶劑抽出法 (C)壓榨法 (D)冷萃法
• 41. 鋼鐵噴砂處置使用之砂為(A)鐵砂(B)石英砂(C)河砂(D)金鋼砂。
• 17.蝦蟹等甲殼類在冷凍儲藏過程中會發生褐黑變，是何種酵素造成？ (A)脂解酶 (B)過氧化酶 (C)酪胺酸酶 (D)超氧岐化酶
• 42. 搗擺板製作過程中，一般均需浸泡水中，其主要作用係(A)防止反翹(B)增加強度(C)防止白華現象 (D)防止龜裂。