問題詳情

5.下列有關高壓加工(High Pressure Processing, HHP)之敘述，何者不正確？
(A)會破壞食品中之氫鍵、離子鍵及疏水性鍵
(B)高壓加工之條件需低於 10MPa 以下，避免破壞食品本身的結構
(C)可使酵素失活及殺死微生物
(D)能保持食品原來之色、香、味

參考答案

答案：B
難度：計算中-1
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【peter3610735】評論

5.下列有關高壓加工(High Pressure Processing, HHP)之敘述，何者不正確？