資訊推薦

• 42. 搗擺板製作過程中，一般均需浸泡水中，其主要作用係(A)防止反翹(B)增加強度(C)防止白華現象 (D)防止龜裂。
• 18.下列何者蔬果在低溫冷藏時，比較不會發生「冷傷」現象？ (A)香蕉 (B)大黃瓜 (C)木瓜 (D)番茄
• 43. 砌磚拱時應由(A)兩端向中央疊砌(B)中央向兩端疊砌(C)由一端向另一端疊(D)任意疊砌。
• 19.以「控氣儲藏法」進行食物之保存，下列敘述何者正確？ (A)不能抑制更性蔬果後熟作用 (B)可抑制馬鈴薯、洋蔥及大蒜發芽 (C)無法抑制蔬果呼吸作用，延長其儲存壽命 (D)保持水果果實之堅硬度，效
• 44. 依建築技術規則普通混凝土 28 天抗壓強度為 210kg\/cm2 其底模之拆模時間最少為(A)1 天(B)4 天 (C)7 天(D)14 天。
• 20.有關肉類顏色的變化，下列敘述何者正確？ (A)正常肌紅蛋白為鮮紅色 (B)氧化肌紅蛋白(Fe3+)為鮮紅色 (C)添加亞硝酸鹽之氧化肌紅蛋白(Fe3+)為暗紅色 (D)氧合肌紅蛋白(Fe2+)為
• 45. 柱之主筋直徑在 32mm 以上時，箍筋直徑不得小於(A)10(B)13(C)16(D)19(mm)。
• 21.有關魚介類死後的變化，下列敘述何者正確？ (A)魚體死後因蛋白質分解酵素作用，進行自體消化 (B)魚介類死後數小時會發生僵直現象是因為體內 pH 過高導致 (C)魚介類過度自體消化後，所產生之三
• 46. 網狀圖之要徑法(A)只有一條(B)無寬裕時間(C)重點作業(D)管理重點 以何者為非？
• 22.有關低酸性食品的特性，下列敘述何者正確？ (A)金黃色葡萄球菌無法生長 (B) pH 值大於 4.6 以上 (C)低溫殺菌小於 70 度 C 即可達到滅菌的目的 (D)肉類及魚貝類屬於高酸性食品
• 47. 以各工程作業數量及每一日標準施工量為基礎之進度表是屬於(A) 基本工程進度表(B)部份工程進度表 (C)網要工程進度表(D)總工程進度表。
• 23.有關澱粉回凝之現象，下列敘述何者正確？ (A)酸鹼值 pH3 下，糊化澱粉較易回凝 (B) 75 度 C 為澱粉回凝的臨界溫度 (C)糯米澱粉較易回凝 (D)直鏈澱粉比支鏈澱粉容易回凝
• 48. 一般工程保固，期間之起算日為(A)竣工之日(B)交屋日(C)開工之日(D)驗收合格日。
• 24.有關利用硫巴比妥酸(TBA)測定油脂之好壞，下列敘述何者不正確？ (A)硫巴比妥酸價可作為油脂氧化末期或加熱食品中食品氧化的指標 (B)硫巴比妥酸可與油脂特定物質產生紅色化合物 (C)主要是測定
• 49. 鋼筋保護層之厚度最少不得小於圓鋼筋直徑或方鋼筋直徑之(A)2.5 倍(B)1.5 倍(C)1 倍(D)2 倍。
• 25.有關食物中毒之敘述，下列何者不正確？ (A)組織胺屬於類過敏性食物中毒 (B)金黃色葡萄球菌屬於毒素型食物中毒 (C)黃麴毒素屬於真菌性食物中毒 (D)沙門氏桿菌屬於毒素型食物中毒
• 50. 綁紮鋼筋其所用鐵絲為(A)#10～#15(B)#18～#20(C)#20～#22(D)#22～#24。
• 26.有關亞硝酸鹽添加肉製品之敘述，下列何者不正確？ (A)有利於變性肌紅蛋白之形成 (B)抑制肉毒桿菌的繁殖 (C)延緩醃漬肉製品之紅色色澤衰退 (D)產生特殊的醃漬風味
• 27.水分子由氫原子及氧原子所構成，水分子彼此之間有相當大的分子間靜電吸引力，稱為？ (A)氫鍵 (B)疏水性作用力 (C)共價鍵 (D)離子鍵
• 28.下列何者是水活性的定義？ (A)在密閉空間中與食品達成平衡之空氣中相對濕度 (B)在開放空間中食品因加熱而能蒸發的水分含量 (C)空氣中的水分因加熱而能被蒸發的水分含量 (D)食物中含有的水分含
• 29.食物中的化學成份進行酵素作用、脂解作用、褐變作用均與水活性有關，當水活性至少要控制在哪 一個條件時，酵素作用即可被抑制？ (A)水活性 0.3 以下 (B)水活性 0.2 以下 (C)水活性 0
• 30.下列敘述何者符合同系寡醣之論述？ (A)由兩種不同的單糖所構成 (B)由 20 種以上相同的單糖構成 (C)由 3~10 個同一種類的單糖所構成 (D)經酵素水解後可產生不同種類的單糖
• 31.下列何者不屬於非酵素性褐變？ (A)焦糖化反應 (B)維生素 C 褐變 (C)梅納反應 (D)酚類化合物褐變
• 32.直鏈澱粉主要是透過那一種方式將糖分子鍵結起來，令小分子構成大分子？ (A) α-1,2 (B) β-1,4 (C) β-1,6 (D) α-1,4
• 33.澱粉在有水分存在下加熱會形成具有彈性的凝膠結構，當溫度逐漸降低時，水分會被釋出，此稱為？ (A)反凝膠現象 (B)鹽溶現象 (C)離水現象 (D)鹽析現象