【peter3610735】評論
1.澱粉加水加熱，破壞非結晶區，使水進入結晶區，稱糊化2.糊化的澱粉冷卻後纏繞現象增加，將許多水分子保留其中，因而形成凝膠3.凝膠的糊化澱粉於室溫或冷藏時，其結晶區慢慢形成氫鍵，而使凝膠釋出水分的現象稱為離水現象。