問題詳情

17.蝦蟹等甲殼類在冷凍儲藏過程中會發生褐黑變，是何種酵素造成？
(A)脂解酶
(B)過氧化酶
(C)酪胺酸酶
(D)超氧岐化酶

參考答案

答案：C
難度：計算中-1
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用户評論

【peter3610735】評論

蝦殼中含有酪胺酸酶會造成蝦頭黑變黑變過程單元酚   二元酚     二苯醌   聚合成黑色素造成蝦頭黑變