問題詳情
28.下列何者是水活性的定義？
(A)在密閉空間中與食品達成平衡之空氣中相對濕度
(B)在開放空間中食品因加熱而能蒸發的水分含量
(C)空氣中的水分因加熱而能被蒸發的水分含量
(D)食物中含有的水分含量，與食物中的內容物無關
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
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用户評論
【peter3610735】評論
水活性: 在密閉的容器中，食品的平衡水蒸氣壓(P)，與同溫度下純水的飽和水蒸汽壓(P0)水活性又稱相對蒸氣壓(RVP)，因其為食品的蒸氣壓與水的蒸氣壓比值，又可以平衡相對濕度(ERH)/100來表示