問題詳情

26.有關亞硝酸鹽添加肉製品之敘述，下列何者不正確？
(A)有利於變性肌紅蛋白之形成
(B)抑制肉毒桿菌的繁殖
(C)延緩醃漬肉製品之紅色色澤衰退
(D)產生特殊的醃漬風味

參考答案

答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增

用户評論

【peter3610735】評論

(A) 有利於變性肌紅蛋白之形成(變性肌紅蛋白形成需要在低氧壓或過度氧化的條件下才能進行)