問題詳情

24.有關利用硫巴比妥酸(TBA)測定油脂之好壞，下列敘述何者不正確？
(A)硫巴比妥酸價可作為油脂氧化末期或加熱食品中食品氧化的指標
(B)硫巴比妥酸可與油脂特定物質產生紅色化合物
(C)主要是測定油脂中丙二酸的含量
(D) TBA 值越高代表油脂品質越差

參考答案

答案：C
難度：計算中-1
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