問題詳情

23.有關澱粉回凝之現象，下列敘述何者正確？
(A)酸鹼值 pH3 下，糊化澱粉較易回凝
(B) 75 度 C 為澱粉回凝的臨界溫度
(C)糯米澱粉較易回凝
(D)直鏈澱粉比支鏈澱粉容易回凝

參考答案

答案：D
難度：計算中-1
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用户評論

【peter3610735】評論

(A) 酸鹼值 pH3 下，糊化澱粉較易回凝(偏酸或偏鹼的環境可抑制澱粉回凝)