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• 9.下列何者蔬果不屬於更性疏果，其呼吸作用隨採收後之時間，並無明顯的上升與下降現象？ (A)番石榴 (B)釋迦 (C)百香果 (D)鳳梨
• 35. 鋪貼油毛氈，若與屋頂、坡度成直角方向時，因產疊關係，其舖法須(A)自高往下鋪貼(B)自低往上鋪 貼(C)自左而右舖(D)自右而左舖貼。
• 10.進行食品感官品評時，下列何者不屬於在「風味」上味覺品項？ (A)苦 (B)辣 (C)酸 (D)甜
• 36. 屋面柏油油毛氈防火施工前應檢查項目，下列何者為誤？(A)底層裂隙是否修補(B)底層表面污泥亂膜 是否徹底清除(C)底層是否十分乾燥(D)底層混凝土澆置時是否搗實。
• 11.「ppm」在食品分析上是屬於何種單位？ (A)濃度單位 (B)長度單位 (C)體積單位 (D)重量單位
• 37. 使用電流 20A 之單相二線或幹線一回線，以金屬管施工應使用之線徑最少為多少公厘？(A)1.2(B)1.6 (C)2.0(D)2.6。
• 12.下列哪一種微生物用於味精的製造？ (A)青黴菌 (B)毛黴 (C)麩胺酸菌 (D)醋酸菌
• 38. CNS 規定一等品紅磚，其最小抗壓力為(A)150KG\/CM2(B)120KG\/CM2(C)100KG\/CM2(D)70KG\/CM2。
• 13.牛乳殺菌可利用高溫短時間(HTST)進行，其熱殺菌的指標是： (A)凝乳酶 (B)磷酸酶 (C)胰蛋白酶 (D)結核桿菌
• 39. 依據各機關工程招標辦法規定投標之廠商於開標前無需出示之証件為(A)營造業登記証(B)負責人及 技師經經歷証件(C)承包工程呈報手冊(承攬之程手冊)(D)納稅証明及公會會員証。
• 14.下列何者不屬於人工甜味劑阿斯巴甜(Aspartame)之特性？ (A)甜度約蔗糖 180 倍 (B)為一雙胜肽，常用於低熱量飲料 (C)苯丙酮尿症患者須禁止使用 (D)耐熱性高可達 90 度 C
• 40. 磚砌平拱時，其預拱(拱頂點)交度為開口寬度之(A)1\/10(B)1\/50(C)1\/100(D)1\/150。
• 15.豆腐乳的製作，是採用哪一種微生物進行發酵？ (A)毛黴菌屬 (B)根黴菌屬 (C)青黴菌屬 (D)麴菌屬
• 16.下列哪一個方法比較適合大豆油的提取？ (A)熱提煉法 (B)溶劑抽出法 (C)壓榨法 (D)冷萃法
• 41. 鋼鐵噴砂處置使用之砂為(A)鐵砂(B)石英砂(C)河砂(D)金鋼砂。
• 17.蝦蟹等甲殼類在冷凍儲藏過程中會發生褐黑變，是何種酵素造成？ (A)脂解酶 (B)過氧化酶 (C)酪胺酸酶 (D)超氧岐化酶
• 42. 搗擺板製作過程中，一般均需浸泡水中，其主要作用係(A)防止反翹(B)增加強度(C)防止白華現象 (D)防止龜裂。
• 18.下列何者蔬果在低溫冷藏時，比較不會發生「冷傷」現象？ (A)香蕉 (B)大黃瓜 (C)木瓜 (D)番茄
• 43. 砌磚拱時應由(A)兩端向中央疊砌(B)中央向兩端疊砌(C)由一端向另一端疊(D)任意疊砌。
• 19.以「控氣儲藏法」進行食物之保存，下列敘述何者正確？ (A)不能抑制更性蔬果後熟作用 (B)可抑制馬鈴薯、洋蔥及大蒜發芽 (C)無法抑制蔬果呼吸作用，延長其儲存壽命 (D)保持水果果實之堅硬度，效
• 44. 依建築技術規則普通混凝土 28 天抗壓強度為 210kg\/cm2 其底模之拆模時間最少為(A)1 天(B)4 天 (C)7 天(D)14 天。
• 20.有關肉類顏色的變化，下列敘述何者正確？ (A)正常肌紅蛋白為鮮紅色 (B)氧化肌紅蛋白(Fe3+)為鮮紅色 (C)添加亞硝酸鹽之氧化肌紅蛋白(Fe3+)為暗紅色 (D)氧合肌紅蛋白(Fe2+)為
• 45. 柱之主筋直徑在 32mm 以上時，箍筋直徑不得小於(A)10(B)13(C)16(D)19(mm)。
• 21.有關魚介類死後的變化，下列敘述何者正確？ (A)魚體死後因蛋白質分解酵素作用，進行自體消化 (B)魚介類死後數小時會發生僵直現象是因為體內 pH 過高導致 (C)魚介類過度自體消化後，所產生之三
• 46. 網狀圖之要徑法(A)只有一條(B)無寬裕時間(C)重點作業(D)管理重點 以何者為非？