【112年已上岸，再接再厲】評論
味精的主要成分就是麩胺酸：1.早期工業化生產味精是採用蛋白質水解法，常使用的蛋白質原料是小麥麵筋（gluten），因為麵筋的來源豐富，且含有高達20∼25％的麩胺酸（L-glutamic acid），最適合做為生產味精的原料。2.現今味精則是用微生物發酵法，利用麩胺酸菌在貧氧的營養素與礦物質培養基中大量繁殖，並且合成、排出麩胺酸到細菌表面上。接著，麩胺酸就能釋出到培養基中，進行分離與轉換成麩胺酸鈉。