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• 39. 依據各機關工程招標辦法規定投標之廠商於開標前無需出示之証件為(A)營造業登記証(B)負責人及 技師經經歷証件(C)承包工程呈報手冊(承攬之程手冊)(D)納稅証明及公會會員証。
• 14.下列何者不屬於人工甜味劑阿斯巴甜(Aspartame)之特性？ (A)甜度約蔗糖 180 倍 (B)為一雙胜肽，常用於低熱量飲料 (C)苯丙酮尿症患者須禁止使用 (D)耐熱性高可達 90 度 C
• 40. 磚砌平拱時，其預拱(拱頂點)交度為開口寬度之(A)1\/10(B)1\/50(C)1\/100(D)1\/150。
• 15.豆腐乳的製作，是採用哪一種微生物進行發酵？ (A)毛黴菌屬 (B)根黴菌屬 (C)青黴菌屬 (D)麴菌屬
• 16.下列哪一個方法比較適合大豆油的提取？ (A)熱提煉法 (B)溶劑抽出法 (C)壓榨法 (D)冷萃法
• 41. 鋼鐵噴砂處置使用之砂為(A)鐵砂(B)石英砂(C)河砂(D)金鋼砂。
• 17.蝦蟹等甲殼類在冷凍儲藏過程中會發生褐黑變，是何種酵素造成？ (A)脂解酶 (B)過氧化酶 (C)酪胺酸酶 (D)超氧岐化酶
• 42. 搗擺板製作過程中，一般均需浸泡水中，其主要作用係(A)防止反翹(B)增加強度(C)防止白華現象 (D)防止龜裂。
• 18.下列何者蔬果在低溫冷藏時，比較不會發生「冷傷」現象？ (A)香蕉 (B)大黃瓜 (C)木瓜 (D)番茄
• 43. 砌磚拱時應由(A)兩端向中央疊砌(B)中央向兩端疊砌(C)由一端向另一端疊(D)任意疊砌。
• 19.以「控氣儲藏法」進行食物之保存，下列敘述何者正確？ (A)不能抑制更性蔬果後熟作用 (B)可抑制馬鈴薯、洋蔥及大蒜發芽 (C)無法抑制蔬果呼吸作用，延長其儲存壽命 (D)保持水果果實之堅硬度，效
• 44. 依建築技術規則普通混凝土 28 天抗壓強度為 210kg\/cm2 其底模之拆模時間最少為(A)1 天(B)4 天 (C)7 天(D)14 天。
• 20.有關肉類顏色的變化，下列敘述何者正確？ (A)正常肌紅蛋白為鮮紅色 (B)氧化肌紅蛋白(Fe3+)為鮮紅色 (C)添加亞硝酸鹽之氧化肌紅蛋白(Fe3+)為暗紅色 (D)氧合肌紅蛋白(Fe2+)為
• 45. 柱之主筋直徑在 32mm 以上時，箍筋直徑不得小於(A)10(B)13(C)16(D)19(mm)。
• 21.有關魚介類死後的變化，下列敘述何者正確？ (A)魚體死後因蛋白質分解酵素作用，進行自體消化 (B)魚介類死後數小時會發生僵直現象是因為體內 pH 過高導致 (C)魚介類過度自體消化後，所產生之三
• 46. 網狀圖之要徑法(A)只有一條(B)無寬裕時間(C)重點作業(D)管理重點 以何者為非？
• 22.有關低酸性食品的特性，下列敘述何者正確？ (A)金黃色葡萄球菌無法生長 (B) pH 值大於 4.6 以上 (C)低溫殺菌小於 70 度 C 即可達到滅菌的目的 (D)肉類及魚貝類屬於高酸性食品
• 47. 以各工程作業數量及每一日標準施工量為基礎之進度表是屬於(A) 基本工程進度表(B)部份工程進度表 (C)網要工程進度表(D)總工程進度表。
• 23.有關澱粉回凝之現象，下列敘述何者正確？ (A)酸鹼值 pH3 下，糊化澱粉較易回凝 (B) 75 度 C 為澱粉回凝的臨界溫度 (C)糯米澱粉較易回凝 (D)直鏈澱粉比支鏈澱粉容易回凝
• 48. 一般工程保固，期間之起算日為(A)竣工之日(B)交屋日(C)開工之日(D)驗收合格日。
• 24.有關利用硫巴比妥酸(TBA)測定油脂之好壞，下列敘述何者不正確？ (A)硫巴比妥酸價可作為油脂氧化末期或加熱食品中食品氧化的指標 (B)硫巴比妥酸可與油脂特定物質產生紅色化合物 (C)主要是測定
• 49. 鋼筋保護層之厚度最少不得小於圓鋼筋直徑或方鋼筋直徑之(A)2.5 倍(B)1.5 倍(C)1 倍(D)2 倍。
• 25.有關食物中毒之敘述，下列何者不正確？ (A)組織胺屬於類過敏性食物中毒 (B)金黃色葡萄球菌屬於毒素型食物中毒 (C)黃麴毒素屬於真菌性食物中毒 (D)沙門氏桿菌屬於毒素型食物中毒
• 50. 綁紮鋼筋其所用鐵絲為(A)#10～#15(B)#18～#20(C)#20～#22(D)#22～#24。
• 26.有關亞硝酸鹽添加肉製品之敘述，下列何者不正確？ (A)有利於變性肌紅蛋白之形成 (B)抑制肉毒桿菌的繁殖 (C)延緩醃漬肉製品之紅色色澤衰退 (D)產生特殊的醃漬風味