問題詳情

13.牛乳殺菌可利用高溫短時間(HTST)進行，其熱殺菌的指標是：
(A)凝乳酶
(B)磷酸酶
(C)胰蛋白酶
(D)結核桿菌

參考答案

答案：B
難度：計算中-1
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用户評論

【peter3610735】評論

牛乳中加熱主要殺滅的微生物有(1)Mycobacterium bovis(2)Salmonella(3)Coxiella burnetii(4)Brucella但因為檢測Mycobacterium bovis 有檢驗上的危害，故以鹼性磷酸酶或過氧化酶為殺菌指標