29. 中餐廳服務流程正確之順序為何?1.熱情迎客 2.接受點菜 3.結帳 4.開單下廚 5.上茶6.禮貌送客 7.按序上菜 8.整理餐桌(A) 12546738(B) 12547683(C) 152
31. 連鎖餐飲常設有「中央廚房」,有關中央廚房的優點,下列敘述何者為非?(A) 統籌管理食品加工或烹調的工法與程序,減少人力與時間的浪費(B) 在接到的各門市的訂單後,依據各類食品部同溫層需求,進行
32. 量販或餐飲連鎖經營,普遍設有「物流中心」,有關物流管理下列敘述何者錯誤?(A) 維持合理庫存與服務水準(B) 提升並穩定商品週轉率(C) 供應商運送至物流中心的貨物品溫不同,但因運送時間短,盡
33. 有關生鮮魚類的特點,下列敘述何者正確?a.漁獲供應不安定b.水產類比蔬果產品、畜肉產品容易腐敗c.秋刀魚、鰹魚、鯧魚屬於淡水魚d.海水魚易感染寄生蟲,食用時宜完全煮熟e.海水魚含較多的游離組胺
34. 有關食品或食材供應商評選注意事項,下列敘述何者正確?a.衛生管理 b.合法登記c.良好聲譽 d.營業規模 e.缺乏應變能力 f.最低價格提供(A) abcd(B) abcde(C) abcdf
35. 甲旅行社委託國外乙旅行社安排旅遊,若國外乙旅行社違反旅遊契約導致團員權利受損,下列何者正確?(A) 以甲旅行社自行負責(B) 由乙旅行社自行負責(C) 由乙旅行負責,但甲旅行社有協助之義務(D
36. 有關酒類的特性,下列敘述何者錯誤?(A) 蒸餾酒的酒精含量約在 25%- 60%(B) 釀造酒以穀類或水果為原料,進行酒精發酵而裂成(C) 添加乳酸菌進行發酵也為釀造酒的製作方式(D) 再製酒
38. As one operator put it – all you really need to open up a sandwich shop is(A) a corkscrew, a sin
41. Which type of restaurant is built around an idea, usually emphasizing fun and fantasy,glamorizin
42. Which of the following are elements of management in a restaurant?(A) Planning, organizing, comm
43. The __________ process enables chefs to safely (and efficiently) prepare large amounts offood fo
44. After maturing, the wine is filtered to help stabilize it and remove any solid particles still i
47. Server: What side dishes would you like with your beef burger?Evan: ___________________________(
48. Evan: What sorts of beverages do you have?Server:(A) Which one would you prefer?(B) How about so