30. 根據外交部98年發布新修正之「國外旅遊警示分級表」,警示顏色與其定義分別為:(A)灰色警示-提醒注意 (B)黃色警示-特別注意旅遊安全並檢討應否前往 (C)灰色警示-高度小心 (D)紅色警示-
31. 餐飲業常可遇到各類素食消費者,根據食藥署資料,下列「素食」之定義,何者為非?(A)「全素」:絕對不吃牛、豬、雞、海鮮等各種肉類 (B)「植物五辛素」可以吃蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖這五類食物 (C
32. 關於HACCP之敘述,何者為非?(A)中文全名為「危害分析與重要管制點」(B)HACCP制度是由疾病管制署引入並推行 (C)HACCP的實施必須建立在GHP(Good Hygienic Pra
33. 關於餐廳器具的清潔與保養,下列何者為非?(A)陶瓷餐盤上難以去除的殘餘物,不可以金屬器具刮除 (B)用酒之後的黃垢可以漂白水浸泡 (C)新的釉彩陶瓷餐具使用前宜以醋浸泡,讓鉛離子釋出,再以清潔
34. 餐飲服務人員若遇到顧客身體不適之情況時,下列處置方式何者正確?(A)幫客人打1922求救 (B)讓客人坐下或躺下,並保持周邊環境通風與安靜 (C)應盡快通知主管或保全人員相關情況,並做適當處置
37. 依據「食品良好衛生規範準則」,下列敘述何者正確? (A)倉儲作業應遵行先進後出之原則,並確實記錄 (B)低溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏十五度以下場所迅速進行 (C)販賣場所之光線應達到二百米燭
41. 關於水果茶之製作,下列敘述何者正確?(A)為求賣相好看,熬煮的水果切越大塊越好 (B)為求味道濃郁,熬煮時間越長越好 (C)煮沸的果汁上方會浮有泡沫,必須將其撈除 (D)易開罐果汁與濃縮果汁可
42. 為促進觀光休閒漁業之發展,落實地方文化特色的價值,萬里區漁會、新北市府與漁業署自2012年開始共同將漁村資源、漁特產品與周邊觀光產業結合,舉辦「新北萬里蟹季」節慶活動,請問「萬里蟹」包含哪三種
43. 以下哪些咖啡飲品以義式咖啡(Espresso)為基底?(A)Caramel Macchiato (B)Café au lait (C)Flat White (D)Con Panna(E)Caf
47. 一般所謂bartender tools 不包含下列哪些東西?(A)cocktail station(B)cocktail shaker(C)jigger(D)barstool(E)cockta
49. 下列有關成本計算與盤存的敘述哪些是正確的?(A)今日進貨-前日存貨+今日銷售=今日盤存(B)成本/售價=進貨成本(C)成本/售價=成本率(D)今日進貨+前日存貨-今日銷售=今日盤存(E)售價X
50. 下列有關茶的描述,何者為正確?(A) 「美如觀音重似鐵」指的是鐵觀音(B)阿薩姆紅茶是紅茶之王,其茶湯接近香檳色,有「茶中香檳」的美譽 (C) 有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是龍井茶(
2. 近日,海洋文學作家-夏曼‧藍波安親身經歷之拼板舟事件,再次點出觀光旅遊與在地文化間的衝擊性。有關蘭嶼拼板舟文化,以下描述何者正確? (A)想拍攝拼板舟一定要經過船主的同意 (B)達悟族人秉持尊重