9. 請說明以下歐洲國家葡萄酒等級分類何者為誤?(A) DOC(Vino Denominazione di Origine Controllata)是義大利的日常餐酒(B) AOP(Appellati
14. 餐飲加工食物製備過程中的「批量烹調」所指的是餐點供應方式是?(A) 在固定時間內,一次完成所有餐點的烹調(B) 在不固定時間內,一次完成所有餐點烹調(C) 在固定時間內,分批完成所有餐點烹調(
15. 下列哪一項不是現今仍然合宜的葡萄酒與食物搭配原則?(A) 香檳可以在整個用餐過程中飲用(B) 葡萄酒最好不要搭配甜點,會產生衝突(C) 紅酒最好與紅肉搭配(D) 白酒最好與白肉、甲殼類海鮮及魚
18. 下列何者不是一個衛生安全的廚房設計應注意的項目?(A) 廚房適宜的高度 2.4 公尺以上(B) 廚房適宜的溫度 20~25℃間(C) 廚房適宜的濕度 50~55%(D) 廚房工作台照明 500
22. 「魚香茄子」菜名的意義,何者正確? a. 說明本菜使用的材料是茄子 b. 魚香代表其原料之一 c. 魚香代表烹調方式 d. 可看了解產地,以上何者正確 ?(A) a, b(B) a, c(C)